Arroz negro
Paso a paso
- 1
Pelo las gambas y guardo las cabezas.
- 2
En una sartén con vino blanco saco jugo cabeza gambas.
- 3
Limpio el rape, guardo cabeza, espinas y cola.
- 4
Mientras en una olla a presión pongo 2 litros de agua, sal, 1/2 cebolla, 2 zanahoria, 2 nabo y 1 puerto. Espero que comience a hervir. Sal.
- 5
Una vez hierve añado cabezas de gambas y el rape.
- 6
Preparo el sofrito con zanahoria, apio, puerro, zanahoria.
- 7
Corto más fino y añado a sartén junto con ina cuchara sopera de tomate triturado para freír. Añado sal y ajo molido.
- 8
Una vez listo el sofrito añado la sepia en trozos y las gambas.
- 9
A continuación echo el arroz. Remuevo bien.
- 10
Añado el fumet. La cantidad es el doble del arroz.
- 11
Corrijo de sal y añado la tinta de calamar.
- 12
Tapo la sartén y a fuego medio 20 minutos. Pasado ese tiempo destapo y dejo que repose 2 minutos.
- 13
El fumet sobrante lo cuelo y reservo para congelar y poder usar en otras ocasiones.
- 14
Una vez reposado, servir con ali oli. ¡Qué aproveche!
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