Pierna de cerdo en tequila, sal y cítricos para botana al jalapeño. México

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Botana o pincho para brochetas simple de espectacular sabor. En casa lo hacían con naranja agria y limones de la huerta de la casa.
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Ingredientes

3 horas
1 kilo
  1. 1 kilopierna de cerdo troceada en cuadros chicos
  2. 1 tazajugo de naranja
  3. La ralladura de un limón
  4. El jugo de siete limones grandes
  5. El jugo de una toronja
  6. 7chiles jalapeños molidos con jugo de cítricos
  7. Sal

Paso a paso

3 horas
  1. 1

    En una cazuela se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar por una noche. Al día siguiente ponemos la cazuela a fuego bajo hasta que se reduzca todo sin dejar de mover constantemente, el guiso esta cuando la carne quede seca, apagamos, dejamos enfriar y usamos en pinchos, picaditas o como botana es deliciosa y muy blanda. Yo la uso en tortas ahogadas verdes.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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