Tomates secos
josevillalta @JoseVillalta_520
El tomate seco se consigue mediante un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros, en éste proceso los tomates pierden su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial.
La disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar distintos platos.
Se utilizan mucho en la zona mediterránea, no obstante dónde más, en Italia, en la región de Puglia donde es habitual ver los tejados de las casas llenos de estos tomates secándose al sol, también puede encontrarse igualmente en alguna de las cocinas del levante español.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se compran ya secos, he puesto 80grs., es la cantidad que aparecen en las fotografías que ilustro, tienen la ventaja que tienen una duración larga conservados en aceite por lo que no es necesario comprar mucha cantidad a la vez, su precio es asequible no así si los compramos en bote ya con aceite, el precio se incrementa en más del doble.
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El proceso es muy sencillo, ponemos un cazo al fuego y dejamos que hierba, echamos entonces los tomates y los dejamos 5 minutos, una vez pasado el tiempo los sacamos, los dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina y los secamos, no es necesario que estén completamente secos, no pasa nada si quedan un poco húmedos.
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Una vez secos los ponemos en un recipiente y los cubrimos con el aceite, si es nuestro gusto podemos aderezarlos con ajo pelado y/o hierbas aromáticas de nuestro gusto, lo ideal es dejarles en reposo así como mínimo unas 12 horas, pasado el tiempo ya podemos disfrutarlos en ensaladas, como guarnición de carnes o con pasta.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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En el Instagram @naturalfood_inmacortes#cuchillosarcos
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