Elegir siempre variedades que tenga buena pulpa y que estén maduros y sanos. Lavar muy bien los pimientos y abrirlos por la mitad (longitudinalmente), con los tomates hacer lo mismo.

Ponerlos en una rejilla al sol fuerte del Mediterráneo, y puestos a salvo de la humedad por la noche. Es una tarea fácil, pero constante, ya que el rocío de las noches puede humedecerlos y estropearlos.

También se puede hacer con un deshidratador, el proceso seré mucho mas rápido, e incluso higiénico, pero le quita ese sabor único que le aporta el Sol de Sur.

Una vez bien secos los pimientos y los tomates, preparar un tarro esterilizado y cortar en tiras los pimientos y los tomates tal cual están, cubrirlos de aceite de oliva virgen extra ecológico. si queremos se puede aromatizar con unas hojas de romero y/o albahaca, es opcional.

Porqué he utilizado aceite ecológico, simplemente porque este aceite es el que utilizo para aliñar las ensaladas de esta forma quedará aromatizado intensamente.