Pescado Frito, Yuca Frita & Sopa de Pollo con Fideos

Pescado limpio y desviscerado cortado a la mitad, le hacemos corte diagonales para introducir marinado. En un mortero con la sal hacemos pasta el ajo y el resto de los ingredientes sólidos, agregamos especies, limón, salsa de soja y aceite, majamos hasta tener una crema homogénea. este marinado lo introducimos en los cortes y frotamos el pescado por fuera y dentro de la panza. Marinarlo dos horas. Freír en abundante aceite muy caliente y reservar.

Sopa: en una cacerola calentar el aceite, dorar los ajos, ajíes y la cebolla, saltear la zanahoria y el apio. Agregar el agua, sal y pimienta. Hervirlo 5 minutos, agregar la yuca y cocinar hasta que este cocida; retirar y enfriar para luego freírla. Agregar los muslos y hervir por 15 minutos, agregar el cilantro y dejar hervir a fuego medio por 5 minutos.

En este momento agregas esos espaguetis que hiciste de más días atrás y los guardaste para otra comida, pues aquí van, adentro a fuego bajo lento hervor! Queremos que ellos se suavicen un tanto y tomen sabor del caldo.

Freír las yucas, el tamaño debe ser de 6 a 7 cm de largo, por la mitad longitudinal de la raíz. Debe estar a temperatura ambiente cuando se agrega despacio en el aceite muy caliente 175°C o poquito más, ya está cocida, solo queremos darle un tostado rápido y claro por fuera, retirar y dejar en parrilla para que suelte exceso de aceite. Si fríes a alta temperatura no retendrá aceite.

El Pescado toma tiempo se fríe a fuego medio alto, 165°C aproximadamente, es opcional pasarlo por harina, yo no lo hago pues le quita el encanto natural. IMPORTANTE: debes secar el pescado antes de echarlo a freír, si va húmedo o con líquidos te va a salpicar el aceite y te puedes quemar. Cuando arrancas el caldo es momento de freír el pescado, debe estar muy holgado, no aprietes lo que fríes, pues no se tostará, se sancochará!!!

Obvio el picante y la cervecita, jajajaja pero solo para mayores de edad!!! nada de niños bebiendo alcohol...!!!