Tortilla soufflé y champiñones al ajillo

Preparamos los ingredientes para los champiñones

Cortamos la raíz con tierra de los champiñones y los lavamos bien (intentando que no se nos separe los tronquitos del capuchón)

Laminamos los 4 ajos y los echamos a una sartén antiadherente con un buen chorrito de aove. (Yo use uno que macero con laurel y ajos) y sofreímos a fuego bajo- medio.

Mientras vamos laminando los champiñones, y una vez que estén un poquito doraditos los ajos (con cuidado que el ajo se tuesta en nada), añadimos los champis a la sartén. Y removemos. Subimos ahora la temperatura a medio y añadimos un poquito de sal, pimienta y ajo en polvo. Removemos bien.

Dejamos que se hagan y reduzca removiendo cada cierto tiempo Cuando los champiñones ya estén prácticamente hechos, añadimos un chorreón de limón de un gajo no muy grande. (El de la foto lo estruje a la mitad). Removemos y reservamos aparte (sin lavar la sartén)

Resultado final de los champiñones

Pasamos a hacer la tortilla. Preparamos los ingredientes y separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras con las varillas (si tenéis varillas eléctricas mucho más fácil), y las dejamos a punto de nieve.

Añadimos una pizca de sal a las yemas y mezclamos las yemas y las claras CON UNA Espátula O LENGUA (con las varillas no que se desmonta la clara). Y mezclamos con movimientos envolventes.

En la misma sartén de los champiñones, añadimos más aceite de oliva (queda muy bueno el que utilizo macerado), y una vez caliente a fuego medio- algo añadimos la mezcla del huevo.

Dejamos que se haga bien por el otro lado, y bajamos la temperatura a medio. Y con cuidado doblamos la tortilla.

Dejamos que se haga lentamente, con cuidado que no se queme. Y damos la vuelta. Dejamos unos minutos y emplatamos. A mi me quedó más tipo rollito porque ers muy grande y le di una vuelta de más. Pero lo mejor es que solo este doblada por la mitad como en la foto anterior.

Servir rápido para que no baje el soufflé, acompañada de los champiñones. Los champiñones están deliciosos así, y la tortilla aunque el sabor no varía mucho de la normal, pero genera una textura que hace que se te deshaga en la boca.