Lần đầu ăn mì quảng Đà Lạt, nhưng lại nấu mì quảng Đà Nẵng nhân dịp được người thân du lịch ĐN mua tặng mì quảng và củ nén.

#ebepvang #1"Người Quảng ăn mì Quảng" nơi đất khách quê người không chỉ là thú ẩm thực, mà cả đi tìm mùi ký ức; để rồi nhớ về tuổi thơ cùng những kỷ niệm ăm ắp, tròn đầy.Người Quảng đi ăn mì Quảng sẽ không khó để nhận ra chủ quán là người quê mình hay người miền khác. Chỉ cần nhìn qua đĩa rau sống, trái ớt, hay hương vị tô mì là có thể phân biệt được. Bởi hương vị mì Quảng do chính người Quảng nấu rất đặc trưng, và tôi hay gọi đó là “mùi ký ức”. Mỗi lần được nghe hương vị mì Quảng, tôi lại nhớ món mì mẹ nấu, nhớ mùi củ nén, dầu phụng quyện vào thơm nức mũi.- Mùi ký ức | SONG NGUYÊN | Baoquangnam

*Mì quảng là một trong những món ăn đặc trưng của người Quảng Nam-Đà Nẵng. Lần đầu tiên được ăn mì quảng rất ngon cách đây đã lâu, nên cũng không còn nhớ là ở đâu? Và đôi lần vào vài tiệm mì quảng khác nhau để tìm lại hương vị mình đã từng ăn,nhưng vẫn không đúng khẩu vị...*Tìm hiểu qua nhiều cách nấu, rất đơn giản dễ làm. Biến tấu nguyên liệu,đậm đà hương vị theo khẩu vị nhà mình. Thế là có món mì quảng tại gia cho cả nhà cùng thưởng thức.#bepvang 35# Báo afmily.vn

#bepvangMì Quảng là món ăn nổi tiếng và đặc trưng nhất, nổi tiếng nhất ở Quảng Nam. Đây là món ăn rất ngon, phù hợp cho mọi bữa ăn cho gia đình. Sợi mì Quảng vàng óng ánh như kết tinh những tinh hoa của vùng đất này. Có rất nhiều phiên bản khác nhau của món ăn này, như mì Quảng ếch, mì Quảng gà... nhưng với mình, có lẽ món mì Quảng tôm thịt này mới là món ngon nhất. Sài Gòn đang giãn cách, mình cùng chu du đến vùng đất Quảng Nam để thưởng thức tô mì Quảng nhé. Do mùa này nguồn nguyên liệu hạn chế, và cũng cố gắng thể hiện những gì cơ bản nhất của món ăn này nên mình sẽ chia sẻ cách nấu món này theo cách đơn giản, nhanh gọn nhất nhé

#ebepvang #4Ở Việt Nam, món ăn được đặt kèm theo tên địa danh nơi nó ra đời không nhiều. Trong đó, nổi tiếng nhất, ngoài mỳ Quảng còn có bún bò Huế, bún chả Hà Nội, hủ tíu Mỹ Tho, cu đơ Hà Tĩnh... và dăm ba món nữa. Nhưng, ở Huế, người ta không gọi “bún bò Huế” mà chỉ kêu “bún bò”; còn ở Hà Nội, “bún chả Hà Nội” chỉ được gọi là “bún chả”.Còn với riêng mỳ Quảng, rất lạ là không phải chỉ khi ra ngoài đất Quảng mà ở ngay trên đất Quảng, nó vẫn luôn được xướng tên là mỳ Quảng. Chắc nịch, rõ ràng, không lẫn vào đâu được.Mỳ Quảng, với người Quảng có gì lạ đâu mà kể hoài, mà nói miết? Biết vậy, nhưng rồi vẫn cứ ưng nói về mỳ Quảng.Là vì sáng nay nhà tôi ăn mỳ Quảng. Nhưn cá tràu, béo ngọt, thơm phức, đúng điệu mỳ Quảng.

Mỳ quảng ĐN không giống mỳ quảng Phan Thiết hay mỳ quảng Nha Trang đâu nha. Tất cả các món mỳ Quảng của xứ Quảng Nam Đà Nẵng đều phải có nước nhân hơi mặn, khi ăn chan xâm xấp cho sợi mỳ vừa thấm thôi chứ không ngập nước nha.Mỳ Quảng là món có nguyên liệu linh hoạt nhất mà mình biết. Có thể nấu mỳ Quảng với tôm, thịt heo, thịt bò, thịt gà, sườn non, cá lóc, sứa. Ở Phan Thiết còn có món mỳ quảng vịt nữa, mình chưa ăn thử.Mỳ Quảng vốn là món ăn đem ra đồng của nông dân miền Trung khi xưa. Cần một món có thể ăn nguội, có đủ rau, thịt/cá, gạo, nước mà lại gọn gàng, không lỉnh kỉnh. Vậy là người ta đã nghĩ ra món này, nước nhân nấu với bất kỳ nguyên liệu gì đang có trong bếp, với sợi mỳ làm tự bột gạo. Để no hơn, người ta còn đem theo bánh tráng mè nướng, khi ăn bẻ nhỏ trộn chung vô mỳ, bánh tráng thấm nước nhân, vậy là no gấp đôi 😉

Món ruột của người Quảng . Món mì này ngon hay không là do phần nhân. Sợi mì bằng bột gạo. Ở HCM chỉ có chợ Bà Hoa và chợ Tân Bình mới có bán sợi mì ngon. Mình giới thiệu đến mọi người cách làm nhân, mọi người ăn bảo rất ngon 😀

Đi Đà Nẵng về mua được ít củ nén nên mình nấu mì Quảng vì Cô nói mì Quảng phải có củ nén mới ngon.

Ở vùng quê Quảng Nam, mỗi khi đám giỗ là thường có món mỳ Quảng trộn. Mỳ Quảng bình thường thì chắc nhiều người biết hoặc thường ăn rồi. Nhưng món mỳ Quảng trộn mình chưa thấy ai bán, ở nhà cũng ít khi làm mà chỉ thường thấy trong các đám giỗ thôi. Ko hiểu tại sao, chắc là đặc trưng ở quê 😄Món này thường gồm có tôm thịt thái nhỏ, xào lên, rồi trộn với sợi mỳ Quảng trắng và rau răm + rau thơm thái nhỏ, thêm đậu phộng rang giã dập. Kèm theo chén nước mắm ớt tỏi chua ngọt để có nhạt thì rưới vào một ít, và đĩa rau sống để ai ưng thì trộn cùng. Đơn giản vậy thôi mà đám giỗ lúc nào cũng là món "chạy" nhất.Hôm nay sẵn có dư lòng gà nên mình xào củ nén rồi trộn thay tôm thịt, cũng rất bình dân chân quê và ngon miệng. Bạn thử xem sao nhé!

Nguyễn Nhật Ánh có cuốn tạp văn “Người Quảng đi ăn Mì Quảng” luận bàn về Mì Quảng ở góc độ một nhà văn, nhà phê bình thì hôm nay mình cũng mạn phép chia sẻ với các bạn cách mà “Người Quảng nấu Mì Quảng” sao cho đúng điệu.Nói tới Mì Quảng thì loại nhưn (nhân) phổ biến nhất là gà. Ngoài ra, người ta cũng có thể tiện gì nấu nấy cho phù hợp với điều kiện. Người dưới biển có mì Quảng tôm - thịt - trứng cút, người gần sông suối có mì Quảng ếch, lươn, cá lóc,... hoặc ăn chay thì nấu mì chay.Tựu trung lại thì Mì Quảng xứ Quảng phải có các đặc điểm sau đây: chan rất ít nước, không lõng bõng như mì Quảng Nha Trang hay Đà Lạt; nhân phải mặn mòi, thấm đẫm gia vị; sử dụng củ nén (hành tăm) và dầu phộng để um (xào) nhân; ăn với bánh tráng mè nướng và đậu phộng rang giã dập; kèm theo là nước mắm tỏi ớt; cuối cùng, rau sống (rau ghém) có thể linh động nhưng phải có cải con, bắp chuối (một số vùng họ thay bắp chuối thành thân chuối non bào), các loại rau thơm khác (diếp cá, lá hẹ tăm, rau húng dài), giá dài và một ít rau xà lách (có thể có hoặc không).#bepvang #vaobepvuive

#bepvangMiền Trung, đặc biệt là Quảng Nam, Đà Nẵng, quê hương của mì quảng, trước nay đặc trưng là mì tôm thịt trứng, sau này người ta biến tấu thêm mì quảng ếch, cá lóc hay sứa để thay đổi khẩu vị.

#bepyeuthuongSài gòn giãn cách có Tô Mì Quảng là ngon lắm rồi, dù thiếu đủ thứ, bánh tráng nướng không có, dầu phộng thay bằng dầu ăn, củ nén thay bằng củ hành . Rau sống thì có gì ăn đó.