Salpicón de aguacate y langostinos

Cortar por la mitad los aguacates con "mimo" para no deteriorarlos, pelarlos y sacar el hueso.

Limpiaremos y cortaremos en juliana los colgollos y reservaremos en agua en la nevera.

Cortarlos a dados de 1 cmt aproximadamente, reservar una mitad de uno de los aguacates para laminarla mas tarde y decorar al final del plato.

Pelar la cebolla y cortarla finamente en brunoise, enjuagarla en agua fría escurirla y reservar en la nevera, picar también los pepinillos y reservamos.

Colocamos los huevos en un cuenco con agua y cuando hierva los dejaremos unos 10 minutos para que queden duros, los enjuagaremos con agua fría y pelaremos, los dejaremos enfriar y también picaremos, dejaremos 1/2 huevo sin picar para decoración.

Pelaremos los langostinos y cortaremos en trozos de aproximadamente 1 cmt, los salpimentamos y reservaremos algunos enteros para decorar.

Pondremos la mayonesa en un cuenco y le añadiremos el Ketchup, la ralladura de naranja (sin la parte blanca que amarga) y el brandy y las gotitas de Tabasco según guste mas o menos "alegre", con unas varillas (Yo utilizo unas que adquirí en la web El Atelier del Chef, que ma van de maravilla) batiremos hasta conseguir una salsa cremosa, corregiremos de sal, añadiremos la cebolla, los cogollos de Tudela bien escurridos, el pepinillo, el huevo duro, los langostinos, con dos cucharas iremos removiendo con cuidado de no romper en exceso los trocitos de los diversos productos.

Finalmente buscaremos unos platos adecuados para lucir el plato y emplataremos haciendo una montañita de salpicón al que le colocaremos encima los trozos reservados de aguacate, huevo y los langostinos que hemos reservado anteriormente.

Metódico pero fácil, si organizas bien la "mise en place" todo es mas rápido y sencillo, disfruta de este plato con tus invitados que seguro les encantara.