Pierna de cerdo enchilada / adobada

Primero vas a poner tu pierna en un molde para hornear, yo tengo que hacer mucho por eso ven 2 piernas en un molde pero los ingredientes de la receta son para una sola. Pica con un cuchillo filoso la superficie de la pierna e introduce tus dedos para asegurar que se abran los orificios. Baña con el aceite y sal pimienta muy bien. Esto lo harás por ambos lados.

Ahora pon en agua hirviendo los chiles limpios (sin semillas ni rabo) por unos 5 min. a que suavicen. Ponlos a remojar sin el agua ahora en el vinagre por lo menos 1 hr. Luego colócalos en la licuadora con ajo (parece mucho pero confía en mí), sal (también parece mucha pero debe quedar ligeramente salada), vinagre, pimienta, clavo, comino y laurel.

Baña con el adobo muy bien, frota la carne con tus manos masajeando un poco, esto lo haces por ambos lados, luego empareja el adobo que cubra bien toda la superficie, deja marinar toda la noche. Al final para hornear yo puse una pierna en cada charola pues era muy pesado y se podía romper y tardaría más en el horno.

Hornea por 40 minutos por kilo aproximadamente. Como siempre te recomiendo preparar la pierna un día antes pues recalentada sabe más rica y no andarás con prisas... Checa pinchando hasta el fondo la carne si sale caldillo rojo le falta cocción. Si sale suero transparente está cocida. Toma en cuenta que todos los hornos son diferentes. Rebana y puedes recalentar en el momento, tapando con aluminio para que no se seque.

Otro tip que siempre te doy en estas recetas es que preguntes en tu supermercado donde compras la carne si te hornean la pieza para estas fiestas pues muchas veces sin costo lo hacen en los hornos de la panadería pero tienes que apartar tu lugar. También puedes preguntar en la panadería de tu localidad.