Tocino de Cielo de mama

Estela
Estela @estebbuna
Estepona (Málaga)

Esta receta la recupere de mi madre y ella a su vez de mi abuela.Para mi es uno de los mejores Tocinos de cielo que he tomado. El que los prueba no puede dejar de pedir la receta, pues es exquisita. A diferencia de otros tocinos de cielo, yo destacaría que no es empalagoso y su finura. Creo que mi abuela lo reciclo de una receta de un libro de cocina antiguo de la Marquesa de Parabere. Espero que os animéis y lo probéis.

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Ingredientes

65 minutos
6 raciones
  1. 10Yemas de Huevo y una Clara
  2. 330 gr.azúcar
  3. La corteza de medio Limón
  4. 1 vaso de 200 mlAgua
  5. Caramelo líquido para bañar el molde

Paso a paso

65 minutos
  1. 1

    Preparamos el molde que tiene que ser uno redondo o cuadrado que lo podamos poner al baño María en una cazuela o en el Horno. Mi molde rectangular. Para cortar después en cuadraditos.

  2. 2

    Bañar el fondo con caramelo liquido, bien de que venden hecho o hecho por nosotros.

  3. 3

    En un cazo ponemos en el fuego el agua con la corteza de limón, cuando empiece a hervir añadimos el azúcar y movemos poniéndolo a fuego medio. Debe quedar como un almíbar clarito y pegajoso. Dejamos enfriar y le quitamos la corteza de limón.(Yo lo paso a un plato o fuente abierta para que se enfrié antes).

  4. 4

    Aparte en un bol, ponemos las yemas con la clara y movemos (no batimos) con movimientos suaves para que se mezclen bien pero sin que se haga espuma.

  5. 5

    Cuando el almíbar casi frió, tibio, iremos añadiéndolo poco a poco a las yemas sin dejar de mover, pero sin batir. Pasar la mezcla al molde caramelizado con cuidado pasándola por un colador fino.

  6. 6

    Poner el agua a hervir (En el fuego o en el Horno) y meter el molde tapado con papel albal para que se concentre el vapor durante unos 40/45 minutos. Pinchar y verificar que esta hecho. Dejamos enfriar y desmoldar para cortarlo en bocaditos o presentarlo entero.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (3)

Aly
Aly @aly71
El miercoles lo hago a ver qué tal queda. Ya te diré

Escrita por

Estela
Estela @estebbuna
Estepona (Málaga)
Me encanta la cocina, la música pero sobre todo me gusta disfrutar de la vida , ya que son dos días. ¡No lo olvidéis!
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