Tocino de Cielo

Primero haremos el caramelo. Para ello tenemos que poner en un cazo:
60 gr de Azúcar + un chorro de agua (unos 30ml).

Dejamos hervir hasta que cambie de color. Debe adquirir un color marrón sin que llegue a quemarse, cuidado!

Vertemos el caramelo en el molde que vayamos a usar, esparciendo bien por toda la base haciendo movimientos circulares. Podéis usar individuales o uno rectangular (en mi caso).

Ponemos las 9 yemas y el huevo entero en un bol y batimos hasta que quede uniforme.

En un cazo ponemos los 240 gr de azúcar que nos quedaban y un vaso de agua (unos 200ml aprox).
Dejamos hervir hasta que se forme un almíbar, unos 5 minutos.

Añadimos el almíbar caliente sobre las yemas dejando caer en hilo de forma constante sin parar de remover.

Vertemos la mezcla en el molde (el caramelo ya estará duro) y este lo colocamos en una bandeja de horno que habremos llenado con agua. Es importante haber precalentado el horno a 180°C con la bandeja llena de agua para que el agua esté caliente al meter el molde.

Hornear durante unos 25-30 minutos ("prueba del palillo"), dependerá del tipo de molde que uséis. En mi caso han sido 28 minutos