Tocino de cielo

Calentamos los 500 ml de agua en una cazuela, añadimos el medio kilo de azúcar y dejamos que hierva a fuego alto durante unos 3 minutos y luego dejamos con mucha calma que se forme un almíbar ligero a temperatura media-baja durante otros 12 minutos aproximadamente. Una vez hecho retiramos del fuego y dejamos que entibie.

Separamos la clara de la yemas.

Batimos las yemas y al final el huevo. No debemos usar la batidora pues entra mucho aire y podemos estropear el postre.

Incorporamos las yemas poco a poco al almíbar sin dejar de remover. Tenemos que añadirlo poco a poco con mucho cuidado, porque de no ser así se podrían empezar a cuajar los huevos. Cuando lo tengamos todo bien integrado pasamos por un colador para quitar cualquier grumo que se haya formado por la cocción de las yemas.

Vertemos la crema en el molde con el caramelo y luego lo ponemos en una cazuela, lo tapamos con papel albal y con la tapa de la cazuela, a la que previamente hemos añadido agua que no llegue a cubrir el molde, para hacerlo al baño María.

El baño María será a temperatura suave durante 30 minutos desde que hierve o hasta que esté bien cuajado.

Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante media hora y luego lo metemos en la nevera unas 5 horas hasta que haya enfriado bien y esté compacto, de un día para otro está mucho mejor