Saquitos de pasta filo con gambas y verduras

Cortamos todas las verduras en cuadraditos muy pequeños.

Añadimos a continuación la berenjena y sofreímos durante unos 3 minutos, removiendo para que no se quemen. A continuación añadimos los champiñones, la sal y la pimienta y removemos para que se integre todo. Cocinamos un par de minutos.

Incorporamos las gambas bien escurridas a la sartén con las verduras y le daremos un par de vueltas para que se mezclen bien los sabores.

Batiremos un huevo con un poco de sal y mezclaremos el queso fresco. Tiene que quedar bien integrado.

En un bol pondremos las verduras bien escurridas. No tiene que quedar nada de aceite. Añadiremos el queso fresco y lo mezclaremos todo.

Extendemos en la mesa de trabajo dos hojas de Pasta Filo y en el centro pondremos nuestra mezcla de verduras y con las cuatro puntas de la pasta filo haremos un saquito que cerraremos con una tira de cebollino o bien con un trozo de cordel alimentario.

En una bandeja que pueda ir al horno con papel de hornear por encima pondremos nuestros saquitos. Ponemos el horno a 180º centígrados por arriba y abajo. Los horneamos durante unos 8 minutos aproximadamente hasta que queden dorados por encima.