Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos

Incorporar el aceite y mezclar todo

Añadir la zanahoria rallada, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja

Tamizar la harina y agregarla a la preparación. Unificar bien

Añadir las nueces picadas (opcional)

Espolvorear azúcar por encima para darle brillo y una capa crocante (opcional)

Colocar en una budinera previamente enmantecada y enharinada

Cocinar a horno 180 grados por aproximadamente 40 minutos

Para la cobertura mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema homogénea. Si el queso crema es muy denso agregar una cda de leche.

Una vez frío el budín, cubrir con crema y servir.