Navajas a la plancha con escamas de sal al limón y salsa thai

Cuatro o cinco horas antes, cogemos y enjuagamos bien las navajas bajo el grifo y las ponemos en un bol con agua fría y le añadimos, media cucharilla de sal fina marina, para simular el agua de la mar y el zumo de medio limón, para que escupan toda el arena y reservamos en el frigorífico durante esas cuatro o cinco horas.

Pasadas las cinco horas, dejamos escurrir en un colador previamente enjuagadas ligeramente.

Cogemos y encendemos una plancha o una sartén grande que tenga un fondo difusor muy grueso para que atrape más el calor y dejamos que coja temperatura.

Mientras tanto, cogemos un vaso y le añadimos las cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de el último medio limón y unas seis cucharadas de aguas y mezclamos bien con una cuchara.

Una vez que haya alcanzado la temperatura deseada, colocamos las navajas bien aliniandas y le añadimos las escamas de sal piramidal al limón por encima y a continuación, le añadimos la mezcla del vaso que acabamos de prepar.

Las dejamos hasta que comiencen a abrirse y una vez que se hayan abierto, le damos la vuelta por la parte donde esta el molusco, lo dejamos unos treinta segundos y retiramos inmediatamente del fuego.. No lo dejamos demasiado tiempo para que no se revienten y pierdan todos los jugos.

Ponemos en una fuente o plato para servir y le añadimos, el caldo que nos haya quedado en la sartén, las dos cucharadas de salsa thai siracha y listo.