Taquitos o flautas doradas de chicharrón prensado las Correa

Lo primero que haremos es cocinar el chicharrón poniéndolo en una cazuela de barro con la salsa a hervir, cuando de el hervor lo apagamos y dejamos reposar un poco o hasta que se enfrié.

Ya listo el guiso, vamos embarrando las tortillas con ayuda de una cuchara en toda una cara y enrollándolas, yo las pincho con un palillo de dientes, pongo tres en cada palillo. Dejamos enfriar las flautas para que no se trocen fácilmente al freír, entre más caliente esta la tortilla se desbarata o truena.

Ponemos otra cazuela de preferencia de peltre o freidora con suficiente aceite para freír, cuando este muy caliente el aceite comenzamos a freír las flautas a que queden muy crocantes.

Cuando tome la tortilla un color dorado oscuro, las desprendemos o separamos del palillo para que doren completamente, las vamos sacando a escurrir en una coladera de metal o papel absorbente.

Se ponen las flautas bien doradas en una fuente, en otra la guarnición y cada comensal pone a su gusto los ingredientes, se sirven en platos planos.