Pollo con salsa de nueces

De primero calentamos una cucharada del aceite en una cazuela grande y salteamos los cuatro los cuatro pechugas de pollo deshuesadas hasta que se doren bien. Añade la mitad de la cebolla rallada y seguimos friendo hasta que esté blanda.

Agregamos el agua y echamos una pizca de sal y de pimienta. Cuando el agua hierva tapa la cazuela reduce el fuego y deja hacer unos 15 minutos.

En otra cazuela más pequeña calentamos el resto del aceite y freímos la cebolla restante 2 o 3 minutos hasta que esté tierna. Agregamos las nueces picadas lo ponemos a fuego lento y lo dejamos hacer unos 2 o 3 minutos más removiendo para que no se pegue.

Agregamos el puré de Granada y el de tomate el zumo de limón, el azúcar y el azafrán disuelto y sazonamos al gusto y lo dejamos hacer a fuego lento durante 5 minutos.

Después metemos la salsa de nueces sobre el pollo, de manera que todos los trozos queden bien cubiertos y tapamos a fuego lento unos 35 minutos hasta que el pollo esté hecho y el aceite de las nueces haya subido a la superficie.

Y ya se puede servir