Desgranamos las granadas y las trituramos para quedarnos con el zumo. Nos guardamos unos pocos granos para decorar. El zumo lo colamos y reservamos.

Picamos los frutos secos en un mortero o en la turmix hasta que sea como una harina. Si os gusta encontraros algún trocito no lo tritureis tanto.

Salpimentamos los trozos de pollo y doramos en una cazuela que quepa entero. Reservamos.

Añadimos la cebolla caramelizada en la cazuela y el vino rancio y desglasamos los restos del pollo.

Añadimos las especias, los frutos secos y el tomate y removemos.

Añadimos el zumo de granada y un poquito de fondo de ave hasta formar una salsita.

Añadimos el pollo y rellenamos con agua hasta casi cubrir.

Añadimos la hoja de laurel y el tomillo, tapamos y dejamos cocer en chup chup suave hasta que esté tierno, 1 hora u hora y media.

Vamos comprobando si esta tierno y el nivel de líquido añadiendo más agua si fuera necesario. Movemos con movimientos circulares utilizando las asas de la cazuela.

Una vez tierno comprobamos la salsa de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Si lo guardais de un día para otro mejor.

A la hora de emplatar decoramos con los granos de granada reservados y una ramita de tomillo.