Merluza al horno al estilo Mari
Siempre he tenido ciertos reparos respecto al pescado cuando se prepara en el horno, no porque no me guste, lo que no me agrada es la sensación en boca relativa a la cebolla y verduras que por lo general, al hornearlas crudas, no alcanzan a cocerse completamente debido al poco tiempo de cocción que requiere el pescado, por lo mismo o el pescado queda reseco o las verduras y en especial la cebolla quedan demasiado crocantes por no decir semicrudas dándole al plato un sabor más fuerte del que para mi gusto debiera tener.... es mi opinión, reconozco que todo pasa por un tema de "gusto personal". El asunto es que tenía un par de filetes de merluza en el freezer y me puse a pensar cómo podría cocinarlos al horno sin que la cebolla y las verduras quedarán crujientes... por lo demás, el sabor debería ser suave con sensación de frescura y que por añadidura, fuera un plato completo que no necesitara acompañamiento alguno, salvo alguna ensalada como entrante... sin pecar de falsa modestia, creo haber logrado los objetivos que este plato debía reunir, quedó francamente delicioso, el pescado y las verduras en su punto, los sabores muy bien integrados y en su conjunto, moderadamente jugosito. Se los dejo servido....¡que lo aprovechen bon appétit!!
Merluza al horno al estilo Mari
Siempre he tenido ciertos reparos respecto al pescado cuando se prepara en el horno, no porque no me guste, lo que no me agrada es la sensación en boca relativa a la cebolla y verduras que por lo general, al hornearlas crudas, no alcanzan a cocerse completamente debido al poco tiempo de cocción que requiere el pescado, por lo mismo o el pescado queda reseco o las verduras y en especial la cebolla quedan demasiado crocantes por no decir semicrudas dándole al plato un sabor más fuerte del que para mi gusto debiera tener.... es mi opinión, reconozco que todo pasa por un tema de "gusto personal". El asunto es que tenía un par de filetes de merluza en el freezer y me puse a pensar cómo podría cocinarlos al horno sin que la cebolla y las verduras quedarán crujientes... por lo demás, el sabor debería ser suave con sensación de frescura y que por añadidura, fuera un plato completo que no necesitara acompañamiento alguno, salvo alguna ensalada como entrante... sin pecar de falsa modestia, creo haber logrado los objetivos que este plato debía reunir, quedó francamente delicioso, el pescado y las verduras en su punto, los sabores muy bien integrados y en su conjunto, moderadamente jugosito. Se los dejo servido....¡que lo aprovechen bon appétit!!
Paso a paso
- 1
Preparar y alistar todos los ingredientes señalados. Semicocer las papas en agua con un poquito de sal durante 5 a 8 minutos contados desde el punto de ebullición, pasado ese tiempo, retirarles el agua y dejar que se entibien un poco. Mientras tanto, marinar el pescado con un poquito de sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva hasta el momento de introducir el pescado al horno.
- 2
Una vez que las papas se hayan entibiado, retirarles la cáscara y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Pincelar con aceite de oliva la fuente para horno que se utilizará y distribuir las papas espolvoreadas con un poco de pimienta formando una cama. Llevarlas a horno precalentado a 180° durante aproximadamente 15 minutos para que completen su cocción.
- 3
Mientras se cocinan las papas, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír el ajo hasta que suelte su aroma. Añadir la cebolla y la cebolleta, mezclar y dejar sofreír unos minutos. Incorporar los pimentones y el tomate, agregar la sal o los concentrados de verduras o pescado desmenuzados, un poco de pimienta y orégano a gusto, mezclar y sofreír unos minutos para que las verduras se ablanden un poco, el tomate suelte su jugo y los sabores se integren.
- 4
Bañar las verduras con el vino, mezclar y dejar que la cocción continúe a fuego medio/bajo unos 8 minutos para que el alcohol del vino se evapore, verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario. Transcurrido el tiempo señalado, incorporar la crema de leche, mezclar con movimientos envolventes y retirar las verduras del fuego. Disponer los filetes de pescado sobre la cama de papas y bañarlos con el líquido en que se marinaron.
- 5
Cubrir los filetes de pescado con las verduras, espolvorear abundante queso parmesano rallado (optativo) y devolver la fuente al horno durante 15 a 20 minutos para que el pescado se cueza y la cubierta se gratine. Cortar en porciones y servir caliente.
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vivichan -
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