Pastel de Verduras y Quinoa

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Teresa Baralt
Teresa Baralt @tere_baralt

Como soy vegetariana a veces no es fácil encontrar que comer que sea nutritivo, tenga suficientes proteínas y además sea rico, así que muchas veces las recetas tengo que inventarlas yo. Reconozco que no soy muy buena para hacerlas de cero pero si sé reconocer que ingredientes podrían combinarse y dar un buen resultado, así que tomé esta receta parte de un libro que era de hamburguesas de quinoa y la mezclé con una receta de mi suegra para pastel de carne (quitándole la carne obviamente) y el resultado fue bastante bueno, al menos nadie en casa se queja y siempre se termina, y curiosamente ha habido gente que no sabe que no lleva carne porque entre tantos ingredientes es difícil darse cuenta y la nuez picada da la sensación de bolitas de carne. Tiene muchos ingredientes pero no se espanten, no es tan difícil de preparar.

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Ingredientes

70 minutos
8 raciones
  1. 2 Cucharadasaceite de oliva dividido
  2. 1 Dienteajo picado
  3. 1 Tazacebolla picada
  4. 1Calabacita rallada
  5. 1Zanahoria rallada
  6. 1/2 Tazasemillas de calabaza crudas o tostadas
  7. 1 1/2 Tazasgarbanzos cocidos
  8. 1 Tazaquinoa cocida (1/3 taza cruda)
  9. 2/3 Tazaagua para la quinoa si esta cruda
  10. 2 Cucharadasmostaza Dijon
  11. 1 Cucharadasjugo limón
  12. 1 Cucharadasorégano fresco picado
  13. 1 Cucharaditapaprika
  14. 1huevo
  15. 1/2 tazanueces picadas
  16. 1/2 Tazaperejil picado
  17. 3 Cucharadascrema
  18. 1 Cucharadasalsa inglesa
  19. 1 CucharaditaJugo maggi
  20. 1 Cucharadasalsa soya
  21. 2 Cucharadascátsup
  22. 1/2 paquetitopan molido (como 2/3 taza)
  23. 1 CuboCaldo de Verduras
  24. al gustosal y pimienta negra,

Paso a paso

70 minutos
  1. 1

    Cueza la quinoa en 2/3 de taza de agua con una pizca de sal a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que se evapore el agua.

  2. 2

    Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana. Sofría la cebolla y el ajo, agregue la zanahoria y luego la calabacita hasta que esté todo bien cocido. Agregue sal y pimienta al gusto. Aparte.

  3. 3

    En el procesador triture las semillas de calabaza hasta que quede un polvo fino.

  4. 4

    Agregue la quinoa, garbanzos, la mostaza Dijon, limón, paprika, y orégano a la mezcla. Pulse para combinar varias veces. Vaya abriendo el procesador para quitar la mezcla de las paredes. Los garbanzos deben quedar rotos no hechos puré.

  5. 5

    Transfiera la mezcla a un bowl y agregue la zanahoria y calabacita cocidas, así como el resto de los ingredientes. Mezcle con las manos como si fuera un pastel de carne.

  6. 6

    Rocie un refractario o molde para pan con aceite, agregue la mezcla y horneé a 250 C por 20 min cubierto con aluminio, quite el aluminio y horneé 15 min más. Recomiendo que lo sirva con gravy de verduras, puré de papa y ensalada. Buen provecho.

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