Η Ερατώ ήταν η πεθερά μου, η καλύτερη μαγείρισσα & η καλύτερη πεθερά έμαθα πολλά από αυτήν.

Η συνταγή είναι από μια φίλη στην Κωνσταντινούπολη!!Μας την είχε φτιάξει με μοσχαρίσιο κιμά,λόγω του ότι δεν τα πάμε πολύ καλά με το αρνίσιο κρέας,τουλάχιστον όχι σαν κοκκινιστό όπως οι ίδιοι το κάνουν πολύ συχνά.Την είχα ξεχάσει μέσα στα βιβλία μου και μετά από μια κουβέντα που είχαμε για το πως να φτιάξω το ρύζι,την βρήκα πάλι...ψάχνοντας..😳Και λίγα λόγια έτσι για την ιστορία της συνταγής!Το ατζέμ, το περσικό πιλάφι, αφού ατζέμ έλεγαν παλιά οι Τούρκοι τους Πέρσες, και το ιτς, από την τουρκική λέξη που σημαίνει γέμιση. Αβυσσος μπαχαρικών-κάρδαμο, κανέλα και γαρύφαλλο για το ατζέμ.Εκατό είδη πιλαφιού είχε η παλατιανή κουζίνα των σουλτάνων. Ένα για κάθε περίσταση.Γράφουν οι περιηγητές τον 16ο αιώνα, «τρώνε κάθε μέρα ένα φαγητό με ρύζι που λέγεται πιλάφι, ένα ρύζι σπυρωτό και όχι νερουλό. Μαγειρεύεται με ζουμί από πρόβειο κρέας και αγελαδινό βούτυρο, ορισμένες φορές, προσθέτουν μικρούτσικες σταφίδες.Πιλάφι με κοκκινιστό κρέας, κεφτέδες,κιμά,φιστίκια,κόλιανδρο, ρόδια,αμύγδαλα.Πάνω από όλα, όμως, το ατζέμ,είναι δείγμα πλούτου και εξωτισμού στις αυτοκρατορικές αυλές αφού το ρύζι ήταν είδος πολυτελείας λόγω της υψηλής τιμής του.Τον 18ο αιώνα που η παραγωγή αυξήθηκε, μειώθηκε και η τιμή και το ρύζι μπήκε στις καθημερινές κουζίνες της Κωνσταντινούπολης. Από εκεί έγινε σήμα κατατεθέν της πολίτικης κουζίνας και σε πολλές και διαφορετικές παραλλαγές!!#Ημερολόγιο2023#ρύζι #Ανατολίτικη #μπαχαρικά #κιμάς #πιλαφι#Ατζέμ #πολίτικηκουζίνα

#2020Στο πάρακάτω λίνκ του προσωπικού μου μπλόγκ, θα βρείτε πολλές ακόμα συνταγές και tips.https://potsandpanos.blogspot.com/

Κλασικό κι αγαπημένο Ατζέμ Πιλάφι,στη γλυκιά του βερσιόν αυτή τη φορά,που συνοδεύει στην πλούσια λαογραφική μας παράδοση άλλοτε τις χαρές και άλλοτε τις λύπες του λαού μας.Εμείς πάντως, όποτε κι αν το φάμε πετάμε από τη χαρά μας με τη νοστιμιά του 😋🤸!

Νόστιμο, γρήγορο, χορταστικό, με υλικά που εύκολα έχουμε ανά πάσα στιγμή στο σπίτι μας και #με_ξελάσπωσε σε κάποιες απρόσμενες late night παρουσίες.Με ατζέμ πιλάφι που αποτελεί τέλειο συνοδευτικό για... σχεδόν τα πάντα και με τη συγκεκριμένη συνταγή ετοιμάζεται γρήγορα (σε 4 λεπτά), άψογα και χωρίς ιδιαίτερες φροντίδες. Χρειάζεται μόνον ηλεκτρικό μάτι κουζίνας και ένα κατσαρολάκι.

Συνοδευτικό για... σχεδόν τα πάντα, χωρίς ιδιαίτερες φροντίδες. Χρειάζεται μόνον ηλεκτρικό μάτι κουζίνας και ένα κατσαρολάκι.#ΧρυσόΠιρούνι

Η γυναικούλα μου , μου ζήτησε να φάει αυθεντική συνταγή σουτζουκάκια με ρύζι . Έψαξα σε όλο το διαδύκτιο και κατέληξα σε αυτή τη συνταγή . Στην αρχή ήμουν επιφυλακτικός όμως όχι μόνο το φάγαμε αλλά γλυψαμε και τα πιάτα .Δυσκολία / αρκετά δύσκολοΣυνταγή / Δύκτιο MIKRASIATIS .GR / LE LAMBRATORIO DI MARINAΠροετοιμασία / ξεπάγωμα κιμά από την προηγούμενηΧρόνος προετοιμασίας / 1’30 , 40 λεπτά για τον κιμάΜαγείρεμα / 1:30 συνολικόΕίδος γεύματος / κύριο πιάτοΕιδικό για / χειμωνιάτικο φαγητόΚατηγορία γεύματος / κρεατικό , παραδοσιακό ΣμύρνηςΤρόπος μαγειρέματος / εστία και φούρνος 150 c αντιστάσεις χαμηλή σχάραΜερίδες / 35- 40 κομμάτιαΣυνοδέψτε το με /Ξηρός, Ήπιος, Ερυθρός, Αγιωργίτικο, Syrah, Grenache, ΒλάχικοΚύριο σκεύος / τηγάνι και ταψίΚόστος / 30ευρωΚατηγορία / Α

Συνταγή φερμένη από την Κωνσταντινούπολη από την προγιαγιά μου Άννα την οποία συνέχισε η γιαγιά μου ύστερα η μαμά μου και τώρα την μαγειρεύω εγώ....

Συνταγή της Αργυρώς.Πρώτη φορά την έφτιαξα και σίγουρα θα ακολουθήσουν κι άλλες!

Παιδική ανάμνηση του συζύγου μου..Το γλυκάκι που του φτιάχνε η γιαγιά του