Brócoli capeado frito con salsilla o caldillo de jitomate de xoconostle y tuna agria las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta para tiempos de frío o cambios de clima usada mucho en el rancho para acoplarnos a las nuevas temperaturas, deliciosa y de sabor dulce un caldillo magnifico para curar bronquios y tos. Las cocina es una de las formas de sanar el alma, el cuerpo y los sentimientos.

Brócoli capeado frito con salsilla o caldillo de jitomate de xoconostle y tuna agria las Correa

Receta para tiempos de frío o cambios de clima usada mucho en el rancho para acoplarnos a las nuevas temperaturas, deliciosa y de sabor dulce un caldillo magnifico para curar bronquios y tos. Las cocina es una de las formas de sanar el alma, el cuerpo y los sentimientos.

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Ingredientes

50 minutos
4 personas
  1. 4 tazasde brócoli cocido en sal con ajo, escurridos
  2. Para capear:
  3. 1 tazaharina de trigo cernida
  4. 2huevos sin cascaron batidos con sal y especias recién molidas
  5. Chorritoleche
  6. suficiente para freírAceite
  7. Caldillo:
  8. 500 g.jitomate maduro
  9. 2cebollas chicas peladas y picadas
  10. 2 hojasaguacate
  11. 1 hojahierba santa
  12. 3ramitas de hierbabuena
  13. 2xoconostles asados, pelados, limpios, sin semillas ni cáscara picados
  14. Pizcacominos asados
  15. Pizcacanela asada y molida
  16. 1 litrojugo de manzana o durazno según su preferencia
  17. al gustoSal
  18. Para freír el caldillo:
  19. al gustoManteca de cerdo

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Primero pondremos a cocer todos los ingredientes del caldillo con un poco de agua, en una cazuela grande de barro, esto se hará a fuego medio, al primer hervor bajamos a fuego bajo y al tercer hervor sin dejar de mover, apagamos y dejamos enfriar para moler.

  2. 2

    Ya un poco fríos los ingredientes molemos finamente y freímos en manteca para que espese, dejamos cocinar a fuego bajo hasta que espese o reduzca, será entre veinte y treinta minutos.

  3. 3

    Mientras se enfriar y hierve el caldillo, vamos preparando el Brócoli ya cocido. Primero los revolcaremos en harina, cada uno de los pedazos chicos, luego la pasaremos por el huevo batido y al final la pondremos en el aceite caliente a dorar por ambos lados, cuando tome un color café claro sacamos a escurrir en colador de metal o papel absorbente.

  4. 4

    Ya escurridas y tibias las coliflores fritas, las acomodamos en un plato hondo y las bañamos generosamente con el caldillos muy caliente. Se llevan a la mesa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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