Caril de beringela e batata doce (vegan)

Name: Caril de beringela e batata doce (vegan)
Yield: 6 porções
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 1 caneca de arroz basmati; 2 beringelas médias; 1 batata doce grande; 1 lata leite coco de 400 ml; 1 lata tomate em pedaços de 390 gr; 1 cebola roxa média; a gosto Coentros; 2 colheres de sopa óleo de coco; 1 colher de chá cominhos; 1 colher de chá coentros em pó; 1 colher de sopa caril; 1 colher de sopa gengibre

Manuel Tiago Pereira @mtpereira

Portugal

Uma receita vegan bem condimentada! 👌

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Ingredientes

6 porções

1caneca de arroz basmati
2beringelas médias
1batata doce grande
1 lataleite coco de 400 ml
1 latatomate em pedaços de 390 gr
1cebola roxa média
a gostoCoentros
2 colheres de sopaóleo de coco
1 colher de chácominhos
1 colher de chácoentros em pó
1 colher de sopacaril
1 colher de sopagengibre

Instruções para cozinhares

1

Cozinhe arroz basmati de acordo com as instrucções da embalagem
2

Corte em cubos a beringela e a batata. A beringela deve ficar relativamente fina para cozinhar mais facilmente.
Pique a cebola finamente.
3

Num frigideira anti-aderente, ponha o lume brando e derreta o óleo de coco. Mantenha o lume brando durante todo o processo.
Adicione então as especiarias. Deixe cozinhar até formar uma pasta uniforme, sem parar de mexer.
4

Adicione a cebola, envolva bem na pasta e deixe alourar.
5

Coloque a beringela e deixe alourar e amolecer.
6

Adicione o tomate, envolvendo bem e deixe cozinhar uns minutos.
7

Adicione o leite de coco, envolva bem e continue a mexer regularmente para evitar colar ou queimar.
8

Adicione a batata doce e deixe cozer. Irá demorar algum tempo a cozer e poderá secar demasiado o molho. Se necessário, adicione água a ferver para ajudar a cobrir e cozer a batata. Não esquecer de continuar a mexer.
9

Desligue o fogão e adicione os coentros picados a gosto. Ennvolta e está pronto a servir.
10

Sirva com o arroz basmati. Bom proveito!