Tortas Pepitos (El Caballero Español)

(MÉXICO) Primero, una disculpa por fotografiar el platillo en una silla, pero a esa hora del día fue el único lugar donde las sombras no ocultaban el relleno, espero la disfruten porque en verdad es una comida deliciosa :).

La torta Pepitos o "Pepito" como se le llama al otro lado del atlántico es originaria primordialmente de España, pero allá se prepara diferente. El pueblo hispano dejó aquí en el Nuevo Mundo más que su idioma y su religión, nos dejó entre otras cosas mucha gastronomía y este puede decirse que es un platillo mestizo. Los españoles también nos dejaron aquí su sangre, su arte, sus anhelos y algunos hasta nos dejaron un fantasma como narra la siguiente leyenda del estado de Hidalgo:

En la ciudad de Hidalgo el reloj de la Catedral marca las doce de la noche y de una casa se ve salir a un hombre vestido con capa y sombrero cordobés como se usaba en siglos pasados, sus pasos resuenan entre las calles de cantera pero no es posible ver su rostro, el individuo llega a la puerta de la Catedral y ahí desaparece, es "el caballero español" como todos lo conocen. Se dice que en vida fue muy rico, era viudo, su esposa murió de parto y sólo le había quedado su hija a la que adoraba y por la que vivía. Al cumplir los nueve años la niña enfermó gravemente no pudiendo hacer nada los médicos por ella. El caballero prometió a la Virgen que si sanaba a su hija él la visitaría todos los días de su vida, el milagro ocurrió y la pequeña sanó de su enfermedad. Al principio el caballero cumplió su promesa con ahínco, pero con el tiempo fue olvidándose de ella. Cuando el hombre envejeció y murió empezó a aparecerse por las noches entre la que fue su casa y la Catedral, ahora muerto sigue pagando la manda que le prometió a la Virgen.