牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法)
年度開始
又忙著寫計畫及準備審查會
女兒開始抱怨沒麵包吃~
難得女兒這麼棒場
做老木的立馬變出麵包來
為了節省時間
這次改用低溫冷藏法
前一晚先將麵團打好冷藏
隔日下班馬上就可以分割整型
對於沒有時間的人來說
真的是很方便哦!
小叮嚀：
1、 這款麵包超簡單，本材料分量也可只做一顆，即為牛奶巨蛋麵包。
2、 冷藏麵團裝2個塑膠袋，是預防來不及做時，不要讓麵包因為發酵過度而將袋子撐破。這次麵團只發酵12小時即拿出製作，照片因為角度問題看起來沒發很大，其實也有發2倍大哦!
3、市售麵粉各款含水量各有不同，配方中水分請大家參酌。
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
6、冷藏麵團請至晚於2天內作完，免得發酵過度唷!
詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】
臉書：https://www.facebook.com/judyliuface
痞客邦：http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403808789
牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法)
年度開始
又忙著寫計畫及準備審查會
女兒開始抱怨沒麵包吃~
難得女兒這麼棒場
做老木的立馬變出麵包來
為了節省時間
這次改用低溫冷藏法
前一晚先將麵團打好冷藏
隔日下班馬上就可以分割整型
對於沒有時間的人來說
真的是很方便哦!
小叮嚀：
1、 這款麵包超簡單，本材料分量也可只做一顆，即為牛奶巨蛋麵包。
2、 冷藏麵團裝2個塑膠袋，是預防來不及做時，不要讓麵包因為發酵過度而將袋子撐破。這次麵團只發酵12小時即拿出製作，照片因為角度問題看起來沒發很大，其實也有發2倍大哦!
3、市售麵粉各款含水量各有不同，配方中水分請大家參酌。
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
6、冷藏麵團請至晚於2天內作完，免得發酵過度唷!
詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】
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料理步驟
- 1
將主麵團材料(奶油除外)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
- 2
將麵團光滑面翻折出滾圓，將麵團放入已搓些許油的塑膠袋中，這次我放了2個塑膠袋，一定要綁緊，冷藏至少12小時低溫發酵。
- 3
作法2取出先室溫回溫30分鐘。
- 4
作法3麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，均分成2個麵團，依序滾圓 ，休息20分鐘。
- 5
休息好的麵團再次滾圓，收口朝下整齊排放在烤盤上，發酵約60分鐘至2倍大。
- 6
烤箱事先預熱上下火200/180度。
- 7
在發酵好的麵團表面抹上適量的全蛋液。
- 8
進烤箱烤約12分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約6分鐘至表面金黃即可。
相似食譜
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影音示範 低溫發酵冷藏法麵包 烤箱烘焙版 影音示範 低溫發酵冷藏法麵包 烤箱烘焙版
麵包用低溫發酵冷藏的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式，讓麵粉吸收較多的水分，增加麵團Q軟的口感，做出來的麵包柔軟度濕潤度更好，我推薦這樣做麵包，不但好吃，時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔！大推！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性.可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團！ 沒有蒸汽功能的烤箱,請在烘烤時,放進一杯熱水一起烤！ 影音示範～ https://www.youtube.com/watch?v=pk0kgfgLsr8 部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2014/09/blog-post_25.html食後感想外酥脆、內濕軟！
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影音示範 低溫發酵冷藏麵團 平底鍋麵包 麵包機攪拌 影音示範 低溫發酵冷藏麵團 平底鍋麵包 麵包機攪拌
麵包用低溫發酵冷藏的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式，讓麵粉吸收較多的水分，增加麵團Q軟的口感，做出來的麵包柔軟度濕潤度更好，我推薦這樣做麵包，不但好吃，時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔！大推！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性.可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團！ 影音示範～https://www.youtube.com/watch?v=6MCi6rDlse8&list=UUUz5OVO4aYhfur0R-TCaBtg 部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2014/09/blog-post_23.html食後感想外酥內濕軟！ -
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前幾天附近的有機超市新開幕。其中，我的最愛就是現打的杏仁醬...透明的機器裡，一粒粒熟杏仁清楚可見。輕輕一壓手把，濃郁香醇的杏仁醬汨汨流出。除了吐司佐杏仁醬，把香氣濃郁的杏仁醬包在鬆軟的麵包裡，不也是種絕妙的吃法嗎？訣竅提示＊內餡改成花生醬也行。＊內餡甜度請自行斟酌。＊一個70克，可做8個。（這裡阿桂只做了4個，另外一半做了肉鬆捲）＊使用冰箱冷藏發酵，不但組織更細緻，也適合忙碌的上班族或是家庭主婦。前一晚先打好麵團，隔天早上整形入烤箱。＊使用麵包機雖然不能打出傳說中的薄膜，但是運用冷藏發酵的技巧也一樣能讓麵包吃起來很鬆軟。麵團：參考 Carol老師的烘焙新手必備的第二本書 p91 肉鬆蛋皮捲整形：參考 周老師的美食教室 天然手作麵包101道p45花生麵包內餡：阿桂的灶咖自行研發～食後感想麵包機打好麵後，放入冰箱冷發。隔夜冷發好的麵團，輕、柔、細、緻。拌點糖粉，把濃、醇、香的杏仁醬包裹在鬆軟的麵團裡。上面撒些亞麻子，在發好的麵團上輕刷些許蛋液。送進烤箱低溫烘烤至麵包澎起...伴隨著獨特的麥香，像朵漂亮的小花。摻了糖粉的杏仁醬，透著高雅的甜，卻不膩口。鬆軟的麵包裹着濃郁的杏仁醬，出乎意料的好吃順口。杏仁香融合麥香，濃郁卻又綿密。快來一起試做吧！好吃到連做夢也會笑喔！歡迎光臨～阿桂的灶咖部落格：http://blog.yam.com/mommoo/article/70894983阿桂的灶咖粉絲頁：https://www.facebook.com/AKuisKitchen
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