Menudo Estilo JALISCO
En mi ciudad natal Teocaltiche, Jalisco, Mex. el menudo es muy popular para la gente que va de vicita ahí, y los residentes, es muy rico salir al mercado en fin de semana, comer un rico menudo con tortillas echas a mano...sin faltar el cilantro, cebolla y su limón con una cerveza o refresco de cola bien heladas, pero cuando tu lo preparas en casa, es lo máximo porque puedes escoger la carne que tú quieres comer, y repetir plato si te apetece. Sin faltar los chiles de árbol dorados , o una rica salsa picante dorada. Y en mi Cd. No le ponemos granos de maíz. Y el menudo es rojo. A decir verdad el experto aquí en preparar Menudo es mi Sr. esposo. Pero hoy yo lo quise sorprender al hacer honor a mi padre, sazonando como el lo hacia, en paz descanse. Y he aquí este bombazo!!!! Esta es una receta para 25 personas pero solo comimos mi familia que es de seis, pero nos gusta tanto que hice para 2 dias. Las cantidades enseguida. Mondongo mexicano
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar perfectamente toda la carne, hay lugares donde el menudo es fresco y tiene tufo(aroma) para quitar este aroma se deja en agua suficiente, a cubrir toda la carne y se le exprimen unos tres limones y se le deja la cascara ahí por una hora. Se tira esa agua y se vuelve a enjuagar, se pone las patas primero a cocer porque es lo mas duro a fuego alto en la olla con suficiente agua, por una hora. Después se agrega el resto de la carne, revisando siempre la cantidad de agua para evitar que se valla a pegar, y se agregan las hojas de laurel y una cebolla sin piel pero entera. Sal, al rededor de 3 cds. (las carnes también se ponen enteras). Al transcurrir 2 1/2 hrs. Revisar la carne se notara que los panales ya estarán cocidos, los puedes retirar, el libro también ya estara listo, retíralo, todo en un recipiente o sartén. Puedes dejar enfriar un poco e ir partiéndola en trozos no muy pequeños. Reservar.
- 2
Poner a cocer los chiles guajillos con 1/2 cebolla limpia y los jitomates roma o salados, limpias los ajos y cuando ya esta esto bien suavizado los licúas junto con los ajos.(una manera de licuar en caliente y que no se te explote tu licuado es agregar hielos suficientes en el vaso de la licuadora, un poco de liquido y los que vallas a licuar) o cocer previamente y dejar enfriar para poder licuar. Y reservas.
- 3
Esto que licuaste lo cuelas en otro recipiente, y después se lo agregas a la holla donde esta el resto de tu carne lo pruebas como esta de sal y ya lo dejas dar unos 5 minutos mas de hervor y lo apagas.
- 4
Sacas la otra carne y patas. Por separado lavas el cilantro y lo picas de una sola vez. Para evitar que se te haga feo. La cebolla también la limpias, y picas finamente, partes los limones y puedes acompañar con una salsa dorada, chiles de árbol dorados, o una deliciosa salsa de tomatillo. Orégano al gusto. Y a calentar tortilla o a tortear recién echas.!!!
- 5
Sirves tu plato con la carne de tu elección y si le pones de toda será más rico!!!!
- 6
Lo pones todos los ingredientes y a deleitar tu paladar...!!!
- 7
Sin mas que poder repetir plato y no tener que pagar por él!!! Esto es gloria de Dios!!! Poder tener apetito y poder comer esto!!! Amen!!!
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