Torta Chereznia

Cerezas en almíbar escurridas.

Anana en almíbar escurrido y en pedacitos.

Molde forrado con papel manteca, para esta receta un molde redondo de unos 30 cm de diámetros porque es muy grande, si hacen la mitad de la receta seria un molde de uno 24 / 26 cms.

Chocolate de taza de buena calidad en pedacitos, si bien puede haber mejores chocolates, no me parece necesario gastar en ello para cuando lo cocinamos, Si, el mejor, para cuando la cubrimos.

Manteca pomada.

Azúcar blanca, en este caso, pero el azúcar integral (si la consiguen, daría un sabor a miel muy rico).

Huevos (no crean en el mito de color o blancos, no hay diferencias en lo que valen con respecto a lo alimenticio).

Las especias, júntenlas todas y sientan las fragancias para ver que tal, si agregar mas o menos de estas y mejorar los perfumes. Aclaro...las cucharadas son de sopa con la especia, o de te con la especia o de cafe con la especia, hay gran diferencia en el gramaje y no me deja aclarar bien en el espacio de ingredientes.

Cerveza negra, porter, colorada, y hasta una guinnes :)

Harina..si pueden la pasan por un tamiz y si no tienen tamiz entonces la revuelven con dos tenedores para que se airee, y se mezcle bien si le pusieron polvo de hornear.

Empezamos, batimos manteca con azúcar y las especias, suelo agregar las especias secas y liquidas en la manteca que es la que abre los sabores de estas y se van integrando desde el comienzo.

Agregamos los huevos de a uno mezclando muy bien después de cada uno, aquí hay dos porque mi torta era de 10 huevos.

Una vez que se agreguen todos los huevos hay que homogeneizar lo mejor posible, aquí ven como me quedaron integrados los huevos.

La harina se dividen en dos o tres puestas para ir alternando con los líquidos.

Líquidos a la mezcla

Resto de la harina, siempre empiezo y termino las puesta del alternado, con harina.

La mezcla de una torta de manteca como estas o una genoise siempre debe quedar como si fuera una mousse o una crema muy inflada, debe quedar bella como para comérsela a cucharadas.

Frutas elegidas, se agregan en forma envolvente, con cuidado y más bien a prisa para que no se baje mucho el batido, ojo, ni hablar si es una genoise.

Puesta al molde

Aquí ven la torta cocida y enfriando, hay que dejar las tortas en los moldes por unos minutos en el molde pero no tanto porque se empiezan a humedecer y eso no es bueno, no olviden que, como los panes, necesitan cocinar muy bien el piso...especialmente estas tortas tan pesadas con tanta manteca y frutas, la cocción va de 45 minutos a 60, según el molde, si es baja o si será una torta alta.

Hay que ver que la masa se desprendio del molde y pinchar con un palito de brochette en el medio mismo de la torta y ver si sale con masa pegada o no...si aun le falta estén atentos porque si pinchamos en los costado vemos que esta cocido no debería faltar mucho mas de 10 minutos. una vez bien fría, envolver en film y guardar un par de días antes de usarla para decorar, o bañarla en chocolate (que es una gran forma de hacer para regalar)

Otros modelos mas pequeños, estas tortas así se pueden freezar por mas de 6 meses sin problemas, enfilmadas muyy bien.