Boquerones marinados en sal granulada picante

Quiero matizar un par de cosas.
Cuando digo un tomate semi maduro recién recolectado, es porque al ser fresco, las semillas son muy pequeñas y es más fácil quitarles las yemas que si lleva más tiempo en el super, porque las semillas siguen creciendo y las yemas desaparecen. Cuando digo un pimiento verde de pico carnoso, es el pimiento de carne gruesa y no el más fino para freír.. los boquerones tienen que ser muy frescos para hacer esta receta. Estos pesaban 40 gr, cada uno

Al día siguiente, sacamos los boquerones, cogemos un bol y le añadimos agua del grifo hasta la mitad y metemos el tupperware sin la tapa y sin que llegué el agua a los boquerones. El pescado no tiene que tocar el agua.

Tapamos el bol con film y dejamos en un sitio fuera del frigorífico a temperatura ambiente durante un par de horas sin que los boquerones toquen el agua repito. Con este método no rompemos la cadena del frío y es un cincuenta % más rápido que si lo hiciéramos en el frigorífico durante toda la noche.

Una vez descongelados los boquerones, vaciamos el bol de agua y ponemos los boquerones en el.

A continuación, enjuagarlos, cogemos unas tijeras y le damos un corte limpio en la panza y los vamos poniendo en un plato.

A continuación, los colocamos en una fuente bien alineados.

Seguidamente, los cubrimos con una doble capa de sal granulada picante. Esta es la sal que publique hace unos días imprescindible para esta esta receta, por las hierbas aromáticas y los chiles molido que la hace tan especial. Como no la tenéis, podéis hacer lo siguiente. Cogemos los cuatrocientos gr, de sal gruesa, le añadimos un poco de chile molido, hierbas aromáticas como tomillo y hierbas provenzales. Mezclamos bien, los cubrimos y así salimos del paso.

Pasadas las siete horas, sacamos la fuente del frigorífico y con una cuchara le quitamos la sal y le damos una pasada bajo el grifo sin quitar los boquerones de la fuente. Volcamos un poco la fuente para quitar el agua y con papel absorbente, los secamos por encima con mucha suavidad para no absorber el marinado.

A continuación, volvemos a tapar con film y reservamos en el frigorífico durante treinta minutos para que cojan cuerpo aunque ya están gracias a la sal y el vinagre.

Pasados los treinta minutos, sacamos del frigorífico y le quitamos el film

A continuación, pulverizamos con aceite de oliva virgen extra, volvemos a tapar con film y guardamos en el frigorífico de nuevo para que se vayan hidratando mientras preparamos el resto.

Aquí viene lo más laborioso. Cortamos el tomate en rodajas procurando salvar las yemas porque se la tenemos quitar para aliñar a los boquerones al final. Cogemos una puntilla y con mucho cuidado, cortamos las vetas y separamos las yemas del resto del tomate como se puede observar en la foto corresponde. Aquí os he dejado una foto muy detallada de como hacerlo.

Una vez que tengamos listad las yemas, las pasamos con mucho cuidado a un plato y reservamos en el frigorífico.

A continuación, lavamos bien el pimiento, lo abrimos, le quitamos las semillas y lo cortamos en tiras muy muy muy finas. A continuación, cogemos las tiras y las laminamos muy muy finas y uniformes y hacemos lo mismo con las tres cebollitas en vinagre y el resto del tomate sin las yemas. No debemos de picar porque es más rápido pero al picar, se machacan y pierden el frescor, los líquidos y se oxidan. Por eso hay que laminar con mucho cuidado y paciencia.

A continuación, espolvoreamos las yemas con una pizca del cuarto de la cucharilla de las hierbas provenzales y el resto de la cucharilla, lo reservamos.

A continuación, cogemos el cuenco de lo que habíamos cortamos y le añadimos, el resto de la cucharilla de las hierbas provenzales, el cuarto de la cucharilla de albahaca, sal, la salsa de otras, un chorrito de aceite de oliva, mezclamos bien con una cuchara y reservamos en el frigorífico

Pelamos la patata, le cortamos los bordes para darle forma cuadrada y a continuación, la laminamos de la forma que se puede observar en la foto y la ponemos en una fuente grande de horno. Le añadimos 200 ml de aceite de oliva virgen extra hasta que queden flotando para que no se peguen en el fondo y Espolvoreamos con sal fina.

Con el horno ya precalentado a 180°C, Metemos la fuente y dejamos confitar durante veinticinco minutos

Pasados los veinticinco minutos, retiramos la fuente del fuego. Retiramos las patatas, las escurrimos de aceite y las colocamos en una fuente grande para servir.

Sacamos el aliño del frigorífico y con una cucharilla, le ponemos un poco a cada loncha de patatas por encima.

A continuación, colocamos un boquerón encima del año.

Seguidamente, le colocamos el resto del aliño encima de los boquerones.

Por último, colocamos un par de yemas de tomate por encima de cada uno y un par de gotas de aceite de oliva virgen extra y listo.

Opcional. Le añadimos unas gotas de salsa thai sriracha y a disfrutar