Torta de anchoítas y verduras

Los 20' indicados son para la preparación teniendo ya los pescaditos limpios. Solo hay que abrirlos como si fuera un libro, por la mitad.

Pica la cebolla más bien chico. Si usas de verdeo, inclúyelo, que le dará buen sabor.

Añádelas en una sartén con el aceite ya caliente, revuelve 1' a fuego vivo y luego deja que se blanquee a fuego moderado. Si hiciera falta, agrega un chorrito de agua.

Mientras pica en juliana fina las verduras y añádelas a la cebolla. Deja que se ablanden un par de minutos y retira del fuego. No deben cocinarse, sino ablandarse.

Pela y corta lo más fino posible la papa. Creo que lo mejor es usar mandolina. Pero usé cuchillo.

A la mezcla de verduras, ya tibia, agrega el huevo, el queso y los condimentos. Integra todo.

En una cazuela o una pirex apenas pincelada con aceite de oliva, haz un manto de pescaditos abiertos hasta cubrir el fondo (la foto la saqué durante).

Distribuye luego la mitad de la mezcla de verdura y, encima, una capa de papas.

Repite desde el principio y termina con pescaditos.

Espolvorea una mezcla de pan rallado y hierbas, apenas condimentado con una pizca de sal. Lleva a horno precalentado a 160º, hasta que las papas se cocinen y se dore el pan rallado (unos 20'). Lleva a la mesa sin desmoldar. Sirve caliente o tibio.