Picaña en tabla de sal SousVide

Manuel E Lopez Aviles
Manuel E Lopez Aviles @cook_16325007
Culiacan

Técnica francesa de cocción perfecta

Picaña en tabla de sal SousVide

Técnica francesa de cocción perfecta

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Ingredientes

  1. Aceite de oliva
  2. al gustoSal
  3. al gustoPimienta
  4. Ajo
  5. Romero
  6. Tomillo
  7. Bolsazipploc grande para congelar
  8. Tabla de sal

Paso a paso

  1. 1

    Se seca con una servilleta la picaña y se mete a la bolsa

  2. 2

    Se calienta el agua 65º C y se mete la bolsa sellada sin aire por 2 HRS para un término medio 70º C para un término 3/4 de cocción

  3. 3

    Se saca y se seca

  4. 4

    Se reposa 15 min y procede a cortarse

  5. 5

    Se agrega tomillo, romero, salpimenta y rodajas de ajo bastante y se deja marinar 2 hrs

  6. 6

    Y se sella en la tabla de sal calentada previamente 1 hr antes

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Manuel E Lopez Aviles
Manuel E Lopez Aviles @cook_16325007
Culiacan

Comentarios

Lena T
Lena T @Lena
Siempre me ha parecido fascinante el sous-vide, Manuel! Gracias por la receta! Saluditos!

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