Torta 3 Leches

Batir los huevos con el azúcar a punto de letra.

Agregar el harina de manera envolvente.

Poner a horno precalentado a 180 grados celcius por 35 a 40 minutos.

Para la Crema Pastelera : Poner 3/4 de la leche y azúcar en una cacerola a calentar.

Disolver la fécula y las yemas en el resto de la leche y reservar.

Una vez que la leche haya tomado temperatura agregar la mezcla de fécula y yemas y revolver constantemente hasta que espese.

Apagar y agregar el extracto de vainilla, mezclar bien y reservar.

Es importante que al momento de agregar esta mezcla sea a través de un sedazo o colador para que la tela de la yema no caiga a la preparación. También se recomienda que una vez que esté lista la crema pastelera la cubramos con un film plástico tocando la misma para que no forme esa capa dura o costra que se forma al enfriar. Se debe hacer hoyitos al film con la punta de un cuchillo para que deje salir el vapor.

Armado: Cortar el bizcocho en 3 partes y disponer la primera capa en una bandeja dentro de un contenedor para que pueda recoger el líquido que vaya a escurrir.

Mojar la primera capa con abundante mezcla 3 leches y dejar reposar unos minutos.

Esparcir crema pastelera sobre esa capa. Poner la segunda capa sobre la primera y repetir la misma operación.

Dejar reposar en el refrigerador por lo menos 12 horas para que el biscocho absorba todo el líquido.

Al día siguiente preparar el merengue según las instrucciones y decorar a gusto.

Merengue Italiano: Poner a batir las claras con 50 gms de azúcar hasta que logre el punto de nieve.

Al mismo tiempo disponer en una cacerola el resto del azúcar con agua suficiente para humedecerla.

Revolver sólo hasta que el azúcar se haya disuelto y dejar tomar temperatura hasta que alcance los 117 grados celcius.

Agregar el almíbar en forma de hilo al merengue sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que se enfríe.