Berenjenas a la cordobesa

Vamos a comenzar lavando la berenjena y retirándole ambos extremos.

La cortaremos en rodajas o en bastones, esto va al gusto de cada uno al igual que dejarle o no la piel. Yo lo he hecho en bastones y dejándole la piel.

Una vez la tengamos cortada, pondremos un colador encima de un recipiente. Y añadiremos los bastones; colocaremos unos cuantos y agregaremos sal, de nuevo otros tantos y de nuevo salaremos. Y así hasta finalizar. Este paso lo hacemos para que la berenjena sude, suelte líquido y pierda su amargor. Para que ésto tenga efecto dejaremos reposar durante una media hora.

Pasado el tiempo, pasaremos los bastones de berenjena a otro recipiente y le verteremos la cerveza. Los dejaremos reposar durante 30 minutos. Con este paso vamos a conseguir que al freírlos, no absorban demasiado aceite y no nos queden aceitosos.

Transcurrido el tiempo, escurriremos nuestros bastones y los secaremos muy bien con papel absorbente.

Lo siguiente que haremos será rebozarlos en harina y los iremos colocando en un colador para que vayan soltando el exceso de harina.

Seguidamente, los freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente. No pondremos muchos, es mejor echar solo unos cuantos cada vez. Una vez doraditos, los iremos colocando sobre un plato al que le habremos puesto papel absorbente.

Cuando los tengamos todos fritos, les verteremos un chorrito de miel de caña por encima. Y a disfrutar de estas riquísimas berenjenas a la cordobesa. Están buenísimas, quedan muy crujientes y nada aceitosas.