Nopales en escabeche
Esta receta me la dio mi querida cuñada Maru, hace ya muchos años. Está deliciosa. La preparo para acompañar una rica carne asada. Les recomiendo servir a las pocas horas de prepararla. Lo que sobre, guárdalo en el refri, si el aceite se cuaja, para volver a servir, sólo ponla al fuego unos minutos. Gracias Maru!!!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Aquí tenemos los ingredientes:
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Estos son los nopales con todo y espinas, tiernos, frescos...(recordando a cada momento, a mi bello Zacatecas...)
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Con un buen cuchillo, quítales las espinas y córtales las orillas. Lávalos bien.
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Vamos a hacer el escabeche: En una ollita pon a hervir el agua, el vinagre de manzana, 6 ajos, una cucharada de tomillo y una cuchara de sal. Deja que hierva.
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Luego agrega el aceite. Que hierva 2 minutos. Deja enfriar.
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En una tabla de cortar y con un buen cuchillo, corta los nopales por la mitad y luego en rajas.
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Aquí están ya picados en rajas.
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Ponlos a sancochar (semicocer) en una olla con 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de aceite (para que no tengan baba). Menéalos. Sólo a que se les quite el color verde. En unos 4 minutos. Estílalos bien. Reserva.
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Con el pelapapas, quita la piel a las zanahorias. Córtalas en rebanadas. Lávalas.
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Quita la cáscara a las cebollas, lávalas. Pártelas por la mitad y luego en semicírculos algo gruesos.
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Pon a hervir una taza de agua. Agrega las zanahorias hasta sancochar, como 5 minutos.
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Luego agrega la cebolla, sólo a desflemar, unos 3 minutos.
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Tírales el caldo. Deja que se enfríen.
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En un recipiente, preferiblemente de vidrio, agrega los nopales sancochados, las zanahorias y las cebollas. Añade la lata de chiles jalapeños en escabeche.
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Agrégales la mezcla para escabeche que hiciste. Revuelve bien. Listo!!! Deja que se mezclen los sabores por lo menos unas 2 horas. Deliciosos!!!!!
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NOTA: Creo deben saber mejor, si usamos la misma cantidad de nopales, zanahorias y cebollas. Así lo haré la próxima vez.
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