Masa madre
La masa madre es una base para preparar masas, formada por los fermentos naturales del propio trigo. Demora 5 días en hacerse, pero una vez hecha, usas una parte y el restante sirve para que siga creciendo, doblando su volumen cada día, si la alimentas.
Además de evitar la utilización de levaduras extrañas al trigo, permite una más fácil digestión de la masa, pues ésta ya ha comenzado su proceso natural de fermentación.
Masa madre
La masa madre es una base para preparar masas, formada por los fermentos naturales del propio trigo. Demora 5 días en hacerse, pero una vez hecha, usas una parte y el restante sirve para que siga creciendo, doblando su volumen cada día, si la alimentas.
Además de evitar la utilización de levaduras extrañas al trigo, permite una más fácil digestión de la masa, pues ésta ya ha comenzado su proceso natural de fermentación.
Paso a paso
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Día 1: pon 5 grs. de harina, 5 grs. de salvado y 10 cc. de agua en una frasco de vidrio. Mezclar bien y dejar en un lugar tibio. Lo ideal es usar harina integral, pues la levadura natural del trigo que despertaremos con la mía madre esta entre el germen de trigo y la cáscara. Yo acá no encuentro una buena harina integral, así que la reconstruyo con salvado. Hay que guardar tapado.
- 2
Día 2: agregar 10 grs. de harina integral (o 5 grs. de harina y 5 grs. de salvado) y 10 cc. de agua. Mezclar y mantener tibio.
- 3
Día 3: repetir lo hecho el día 2.
- 4
Día 4: agregar 40 grs. de harina, blanca o integral, y 40 cc. de agua.
- 5
Día 5: si hay pequeñas burbujas y un leve olor ácido ¡está lista! Puedes usarla o guardarla un par de días en el refrigerador. Si guardas una parte, basta que alimentes la masa madre como el 4to día y seguirá creciendo. Yo hice una vez, use la mitad en un pan y la mantuve recién doy haciendo pan a diario hasta que me cansé.
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Comentarios (8)
Gracias, voy a intentar hacerla.