Bacalao al Cooking-pil con carabinero

Desalado del bacalao: debes de cortarlo en 4 trozos y desalarlo con agua durante 48h cambiándola 3 veces al día.

Una vez pasado el desalado lo secas bien y en un cazo mediano lo pones y viertes todo el aceite hasta que esté cubierto, añades un diente de ajo en lascas y dos guindillas...y procedemos hacer el Pil-pil, es necesario poner la temperatura baja (n°2 en vitro/inducción)y que esté algo más de 1 hora para que se haga el bacalao a baja temperatura y suelte la gelatina poco a poc o(esto servirá para emulsionar la salsa después).

Pasado el tiempo, saca el bacalao y resérvalo. Retira los ajos y las guindillas, coge un colador pequeño y bate el aceite en la misma olla con cuidado hasta que veas que espese la salsa y queda de un color amarillo blanquecino (esto es el Pil-pil)

Por otro lado la batata, cuécela (una vez pelada) en trozos medianos con agua y sal. Una vez cocida, la sacas, la trituras bien hasta formar un puré añadiéndole un poco de aceite de oliva virgen (para suavizarla).

Los carabineros se cuecen con agua (una vez hirviendo) y sal durante 3 minutos, los pelas (cabeza para la decoración) y cortas en trocitos pequeños, estos los añades a la salsa del pil-pil con el cebollino picado.

Emplatado: una vez esté todo bien caliente vierte la salsa del pil-Pil con los trozos de los carabineros, coloca un lomo de bacalao, dos porciones de puré batata (a gusto) la cabeza del carabinero y unas lascas de ajo previamente doradas... listo.