Conejo a la cazadora al disco
Fabián Becerra @zulumenduco
Mi esposa Alejandra es muy "adicta" a este plato en cada lugar que lo ofrecen, así que un día decidí hacerle tributo a ella con mi receta,,,,, salió RECHUPETE!!!#cocina criolla
Conejo a la cazadora al disco
Mi esposa Alejandra es muy "adicta" a este plato en cada lugar que lo ofrecen, así que un día decidí hacerle tributo a ella con mi receta,,,,, salió RECHUPETE!!!#cocina criolla
Paso a paso
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Trozar el conejo, adobar con sal, pimienta, agregar el litro de vino tinto, y marinar por 12hs en la heladera,colocar laurel, orégano, ajo picado en cuartos y perejil. Poner los chorizos a hervir para desgrasar
- 2
Cortar los pimientos en juliana, picar las cebollas de verdeo, picar el ajo puerro, trozar los dientes de ajo, cortar las zanahorias en pequeños anillos, pelar las papas y trozarlas con un espesor de medio cm y reservarlo en recipientes separados y marinar los con vino tinto por 12 hs
- 3
Calentar el disco, limpiarlo, cuando esté a buena temperatura agregar aceite de oliva y el conejo a sellar. Agregamos los dientes de ajo, la panceta trozada y vamos dando vuelta la cocción hasta dorar el conejo. Agregar el chorizo trozado.
- 4
Sacamos todo y reservamos. Agregamos aceite de oliva y comenzamos con el verduraje: agregamos las cebollas, el ajo puerro, los pimientos y las zanahorias todo junto hasta que las cebollas queden transparentes. No agregar las papas en este paso!!
- 5
Agregamos el conejo reservado al disco y revolvemos. Ahora es momento del vinito tinto de la marinada, lo agregamos y dejamos reducir unos 20 minutos.
- 6
Agregamos el caldo que tenemos preparado con 1litro de agua y tres cubitos de verdura y también el tomate, agregamos en este momento el pimentón, Merkén o ají, laurel, orégano. Revolvemos y arriba colocamos las papas, tapamos con papel de aluminio y dejamos unos 20- 30 minutos. Vamos destapando, controlando la hidratación y la condimentación
- 7
Preparamos un pesto de perejil, ajo triturado y aceite de oliva. Destapamos, llevamos el disco a la mesa y emplatamos, decoramos con ese pesto y a disfrutar!!!
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Ayer probé con un adobo hecho con 2 limones, aceite de oliva, perejil, ajo, pimienta, Merkén (o ají molido), salando un día antes, tapando con plástico, y haciendo el resto igual, quedó muy muy tierno!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Fabián Becerra le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/8523334
Aficionado a la cocina, me gusta mucho las comidas a la parrilla, al disco, a la llama, o a la planchetta. Me gusta innovar y conocer secretos de los platos.
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La carne de conejo tiene pocas calorías y es escasa en grasas, pero a la hora de elaborar una receta hay que tenerlo muy en cuenta y huir de resultados poco jugosos o resecos. Se puede conseguir de una manera fácil, con una buena salsa que le aporte esa chispa que le pudiera faltar con elaboraciones de horno.El conejo puede ser de campo, si estamos en la época de caza. Lo tendremos en cuenta antes de hacer el guiso, dejándolo en la nevera un par de días (para que pierda ese característico sabor a monte demasiado fuerte para los exquisitos paladares actuales). Otro detalle más es el tiempo de cocción, que será bastante mayor que con el conejo de granja, más aún si es de buen tamaño.Los níscalos son un producto otoñal de nuestros campos. Si disponemos de ellos es lo ideal y si no los tenemos recientes podemos recurrir a los envasados, aunque no son igual que los frescos. Otro tipo de setas tampoco es despreciable. Por supuesto que puedes hacer la receta sustituyendo el conejo por un pollo. -
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