Ensalada Caprese

Comenzamos por el delicioso pesto. Lavamos bien las hojas de la albahaca (desachamos los tallos) y los llevamos a un baso de batidora junto con el resto de ingredientes. Trituramos bien. Ha de quedarnos espesita para poder aguantar en el montaje.

Ahora lavamos bien los tomates y los cortamos todos por la mitad. Los vaciamos e intentamos librarnos del líquido usando una servilleta de papel. Reservamos. Fundimos la mozzarela con la nata, quedará muy chiclosa pero eso es bueno porque nos ayudará a manejarla para amoldarla a los tomates. Rellenos las mitades de los tomates grandes con una cuarta parte de la mozzarela. Encima les ponemos las mitades de los medianos. Una cucharada de pesto y las mitades de los cherries. Cortamos por la mitad.

Servimos con más pesto y grissini.