Cheesecake con ganache de chocolate amargo, libre de azúcar

En un bol colocar el edulcorante, la pizca de sal y la harina integral tamizada, mezclar bien.

Añadir la mantequilla, bien fría e integrar sin amasar, hasta que obtenga la apariencia de una arenilla. Es preferible hacerlo con un arenador o tenedor.

Colocar el huevo, y amasar ligeramente hasta incorporar todos los ingredientes.

Guardar en un bol, envolver en papel film y dejar reposar por 30 minutos en la nevera.

Al cumplir los 30 minutos sacar y estirar en una mesa enharinada y estirar en un molde de tartaleta desmoldable, cuidando de cubrir totalmente. Debe quedar de 0.5 centímetros de grosor.

Con un tenedor pinchar a lo largo la masa, para que no se levante durante el horneado. Hornear por 15 minutos a 180ºC.

Sacar y dejar enfriar, para proceder a rellenar.

Para el relleno.

Separar claras de yemas, batir las claras a punto de suspiro.

Aparte en un bol grande, colocar el queso crema y el edulcorante, mezclar todo muy bien hasta integrar el edulcorante totalmente.

Agregar las yemas 1 a 1 mezclando muy bien, entre yema y yema.

Colocar la leche descremada y la vainilla, mezclar muy bien todo.

Unir las claras con la preparación de las yemas, de forma envolvente y con mucho cuidado, para que no se baje.

Verter esta mezcla, en la tartaleta precocida y hornear a 180ºC, por 15 a 20 minutos (Todo depende de tu horno).

Apagar y dejar enfriar, dentro del horno.

Fundir el chocolate, en baño de María, agregar el edulcorante e integrar completamente, Colocar la crema de leche y mezclar bien.

Bañar el cheesecake con esta mezcla y dejar enfriar.

Disfruta este delicioso postre.

TIPS: * Puedes probar la masa y el relleno, por si lo deseas más dulce. * Como edulcorante, puedes usar el que tengas a mano. * Debes evitar amasar mucho la masa. *Si se emplea mantequilla con sal, no se debe agregar la pizca de sal.