🇪🇸 Callos "españoles" bajos en grasa, sin gluten y veganos

Alberto Díaz
Alberto Díaz @Alberto_Diaz
Alicante

Mi versión de esta receta madrileña.

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Ingredientes

1 ración
  1. 1 vasogarbanzos a granel
  2. 1 vasohongos Portobello ecológicos
  3. 1/2cebolla mediana ecológica
  4. 2 dientesajo ecológico (opcional)
  5. Algunos trozos de acelga roja ecológica (opcional)
  6. 1 cucharadafécula/almidón de maíz a granel (opcional, es para espesar)
  7. 2 cucharaditastahini casero (opcional)
  8. al gustoPimentón a granel
  9. 1 pizcasal rosa del Himalaya a granel (opcional, solo recomendable si el tahini no contiene sal)
  10. Jengibre a granel al gusto (opcional)
  11. Cúrcuma a granel al gusto (opcional)
  12. Agua filtrada

Paso a paso

  1. 1

    Dejar los garbanzos en remojo en agua filtrada la noche anterior. Después reservar el caldo.

  2. 2

    En una cacerola con agua filtrada hervir los garbanzos durante al menos 1 hora y cuarto.

  3. 3

    Disolver la fécula en agua filtrada.

  4. 4

    En una sartén antiadherente seca saltear la cebolla y el ajo picados a fuego bajo, removiendo constantemente.

  5. 5

    Cuando estén a medio hacer, añadir los hongos cortados en trozos grandes y seguir cocinando del mismo modo durante otro par de minutos.

  6. 6

    Añadir los garbanzos, el pimentón, el jengibre y la cúrcuma y remover.

  7. 7

    Añadir la fécula disuelta, la acelga, el tahini, la sal y la cantidad de caldo del hervido que se considere (dependiendo de lo líquido que se prefiera el plato, yo lo hice bastante seco), remover, subir a fuego medio y seguir cocinando durante otros 5 minutos sin dejar de remover.

  8. 8

    Servir inmediatamente.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Alberto Díaz
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