手工饅頭（蛋黃哥）
Gourmet@美食家 @cook_6827579
饅頭的味道很純粹，但自己做的，造型可以千變萬化。用南瓜當作黃色染料的元素，結合乳白的基底，一顆顆飽滿的蛋黃哥也太可愛了。誰說饅頭吃不出創意，光是看了就療癒！
手工饅頭（蛋黃哥）
饅頭的味道很純粹，但自己做的，造型可以千變萬化。用南瓜當作黃色染料的元素，結合乳白的基底，一顆顆飽滿的蛋黃哥也太可愛了。誰說饅頭吃不出創意，光是看了就療癒！
料理步驟
- 1
將白饅頭的所有配料放入碗中，可以先用湯匙、筷子等器具攪拌，稍微成團後，再放到桌上揉捏成團。
成團後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛約一個鐘頭備用。
- 2
將南瓜切塊蒸熟，取出後用叉子壓拌。
適時拌入一點點鮮奶，讓它更有濕度。
接著將南瓜饅頭的配料放入碗中，揉捏成團。
- 3
因為南瓜泥富含水量，所以油可以不用加，南瓜本身的甜可以取代部分甜味。但也因為含水量不一，所以麵團若太濕，可以加點麵粉、太乾就再補一點南瓜泥。完成後蓋上保鮮膜，也是鬆弛約30分鐘。
- 4
將鬆弛好的麵團做成自己喜歡的造型。
蛋黃哥的蛋白約用70g麵團，蛋黃哥本體約30g即可。蛋黃哥本體為一個橢圓，四支用四個小長條麵團。
1.鬆弛完的麵團再次擠壓揉捏，將空氣擠出，用如握滑鼠的動作將其滾圓，注意收口在底部，確保有捏緊。
2.所有接縫處用水沾黏，可以密合更完全！可用牙籤輔助。
- 5
這個可愛的香蕉造型是在知名的美食頻道*曼食慢語*看到的，也太可愛了，概念就是黃麵團包白麵團，再用可可粉製造一些土感，很逼真！
- 6
做好的麵團發酵約40分鐘就可放入電鍋，外鍋一米杯的水，蒸至電鍋跳起，再續悶五分鐘即可。
- 7
蛋黃哥表情，再用巧克力擠上線條裝飾，也可以用麵團做表情，但個人覺得畫的容易很多，確認饅頭上沒熱氣即可畫上，剛出爐非常的q彈好吃，保證喜歡！
Cooksnap
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每次都是白饅頭.這次來點不一樣的訣竅提示我沒有特別買蒸籠.用家裡的電鍋.炒菜鍋.同時蒸.每次約300g的中筋麵粉,約做7-8個饅頭.小家庭.基本上夠吃.偶而會特別多做.放涼後.裝進塑膠袋或保鮮袋裡.冷凍起來.要吃.再拿出來蒸.(不用退冰.直接蒸)現在這種天氣.發酵很慢.我會在饅頭進行發酵30分鐘後.偷偷按下電鍋開關.約末15秒.再關掉.(主要在提高溫度.讓酵母趕快運作.因為沒有空間讓我再放碗熱水去提高溫度....所以..只好另想它法了.不過這方法.還不錯用..^^炒菜鍋裡的也是.30分後.打開爐火,15-20秒關火..這樣.饅頭約莫再30分就可發酵好.前前後後時間加一加.頂多一個小時多一點..算是不慢了..)圖四跟圖五.是正在發酵中的饅頭.主圖是已蒸好的饅頭..電鍋蒸出來的.感覺比較像外頭賣的那種.表皮很美.皮也薄.炒菜鍋蒸出來的.就真的很像手工饅頭了.會有一點皺.皮很Q.除了表皮有些不一樣之外.口感吃起來都很接近.鬆軟.好吃.食後感想我用紅蘿蔔汁來取代水..雖說加了紅蘿蔔.吃起來卻一點也沒有蘿蔔味...^^
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