香辣滷牛腱

一般滷牛腱要滷到爛，通常都要來個一個半小時到兩小時跑不掉，用壓力鍋只需要一半不到的時間就可以完成！！完全是生活忙碌之人的一大福音～輕輕鬆鬆滷出軟嫩好吃香辣牛腱～當下酒菜或便當菜都超棒～--* 牛腱剛滷好切的時候容易散掉不好切，放涼後放入冰箱冰一晚，從冰箱拿出來之後放到大約室溫，是最好切的漂亮的狀態* 切好再加點滷汁回煮一下或是電鍋蒸一下，就會恢復軟嫩度囉！* 一兩天吃不完的話，滷汁跟肉分開保存，放入冷凍，要吃的時候再退冰切一切回煮就可以囉---↓Yami 的粉絲專頁，歡迎來逛逛↓https://goo.gl/D1dbkp

香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後，用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時，待涼後移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中，切開有漂亮的牛筋分佈，不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。訣竅提示1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切，才能切得薄又好看。2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料，味道當然更富層次。3. 滷牛腱一次可以多滷幾條，然後放進冰箱冷凍室保存，食用時退冰就可以。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

#好料日記利用壓力鍋，一鍋到底，快速讓牛腱軟嫩，再利用放涼冷藏，讓牛腱自然入味，好吃下酒的辣滷牛腱，美味上桌囉~

這道菜要隔天才吃得到，過年快到了，滷牛腱子肉，搭配辣味，過年期間可以當下酒菜。滷汁要留下，清水煮個麵條，就可以變成一碗牛肉麵了

*如果煮給小孩吃可以不用放辣椒.*此版本為低醣版本的滷牛腱.*牛腱可以當常備菜, 早餐可以夾三明治吃. 煮牛肉麵也可以放一兩片非常美味. 牛腱脂肪較低, 蛋白質量高, 是非常好的動物性蛋白質選擇. (增肌減脂必備)

整個下午鄰居們都知道我在燒牛肉，從 #明德辣豆瓣醬 下鍋飄出香氣我就深深相信這鍋牛肉肯定好吃😋，對了！我開罐旳時候試吃了一下、有些辣⋯。Momnent明天煮牛肉好嗎？寵女的姐想著女兒回來要給她們吃牛肉。就這麼巧今天收到#明德辣豆瓣醬 常常覺得「巧合」發生在我生命軌跡的概率真高，也許不是巧合是更高段的「心想事成」🥵😇。

#紅白料理使用～鍋寶悶燒鍋

小時候帶便當，最期待的就是滷牛腱了，大塊的肉加上香噴噴的醬汁，便當突然就變得好好吃。自己開始做菜之後，手藝不佳的寶妮發現滷牛腱真的是主婦的救星，前置作業不太麻煩(跟紅燒牛肉比起來)，材料備齊之後又不太需要顧爐，煮完之後冰起來還可以吃好幾天，裡面想吃什麼就通通丟下去一起煮，算是CP值極高的一道料理了，於是乎寶妮家的餐桌就常常出現這道菜啦！訣竅提示牛腱請務必放涼再切，一來不放涼切的話會燙到手(廢話)，二來熱呼呼的肉太軟爛，刀子一下去也會跟著散掉，就不好看了。稍稍放涼幾分鐘到完全不燙手的程度，刀子切下去不會順便把肉弄散，切起來比較漂亮，吃起來也開心。 寶妮豬原始食譜：http://imbonnie.com/2015/braised-beef/ 食後感想材料可以很隨興，喜歡吃或人口多的就多放，不尤其是牛腱心煮完後可以放冷凍庫裡，等要吃的時候再解凍加熱，非常方便。如果鍋子夠大的話，我應該會考慮直接把Costco買來的3公斤全丟下去煮(無誤)，其他像是牛肚、牛腸什麼的也都可以丟下去一起滷，看起來菜色會更豐富喔！PS. 滷完的放隔夜之後會更入味更好吃，連帶的連醬汁都好喝了起來。

用家常滷肉的方式就能滷出好吃的牛腱，入味的秘訣是在滷好後浸泡滷汁至少4個小時，等到要吃之前再切片，吃起來又香又嫩，牛筋部分也軟Q不爛，搭配滷汁一起配飯或拌麵都很合適喔！更多食譜與料理故事歡迎來我的粉絲頁 www.facebook.com/janelikitchen訣竅提示冷藏保存時將整塊牛腱連同滷汁放進夾鏈袋，要吃之前再拿出來切片，也可以淋上一些滷汁更夠味喔！

還好我有先見之明一次滷三顆牛腱，很下飯很好吃，可以很豪邁的大口咬下，再搭配蔥絲來吃很對味。滷汁的關鍵是豆瓣醬，豆瓣醬讓牛腱吃起來香而不辣。另外，因為家裡沒有辣椒，用甜椒裝飾孩子也敢吃，也讓擺盤繽紛的顏色讓這盤看起來更可口，一拍完照就被搶光，吃的速度比擺盤還快。

用電鍋滷牛腱輕鬆方便又簡易，也可避免湯汁流失，入味又好吃的滷牛腱讓人一口接一口，愈吃愈涮嘴哩~滷汁的湯頭也很讚~只要煮個麵淋上濃郁的湯汁~就成為牛肉麵囉~

滷牛腱其實不難. 難的是如何切出漂亮的薄片?? 牛腱的筋很多, 如果滷的時間不夠, 筋就會太Q不容易嚼; 如果滷太久, 肉的部分就會太軟, 一切就會散開秘訣在於: 掌握火侯與時間, 滷好的牛腱一定要冷卻冷藏後再切片歡迎加入莎莎的手作幸福料理粉絲團:https://www.facebook.com/sasahomemadekitchen

滷好的牛腱很香、入味，但因為個人小小的缺失，所以切出來的牛肉片不那麼平整，或許，下次有耐心些等肉再涼一些再切會有更好的成品。

身為職業婦女的媽媽們，常常是為了工作和家庭兩頭燒，希望家人和小朋友吃的健康安心，不論辛苦沒時間也會想辦法親自下廚，這道滷牛腱可以先做起來備用，不論是便當菜或是早餐夾吐司都非常的方便呢!

Cookpad 年菜課程，第二週之二，實作紀錄。滷一鍋牛腱，年節時切切當冷盤，上桌前不用麻煩的開瓦斯，又可以節省時間，還可以穿美美的，不用篷頭垢面，讓女主人也能優雅的上桌，是不是太好了呢？滷完牛腱的湯汁濃醇，還可以順便滷豆干，剛好可以切成一盤呢，愛吃肉不愛吃肉的都滿足到了。試吃:成品偏Q，不柴不淋醬汁也OK，可能跟買的牛腱本身有關，燉煮時間可以再久，下次同一攤販購入的牛腱肉，在第二次加水到電鍋外鍋時，我會改成兩杯。（已於2018/2/12再次試煮，1.5杯，ok）同場加映～牛肉捲餅，切下的邊角加上蒜苗，牛肉滷汁加一小匙糖收成黏稠的湯汁，一起包進捲餅中，好吃唷！（從東坡肉課學來的引用）

要烹滷好吃入味的牛腱其實不會很困難 只需花費些時間取用麻油與香油及粗黑楜椒粒去提升滷汁的香氣用中小火慢慢的去滷 就可以烹調出好吃香Q又不會乾柴的牛腱 訣竅提示滷汁的鹹度與水量比例請依牛腱的大小自行斟酌增減在滷的過程中可以試嚐滷汁是否達到自己想要的味道在行調整滷製的時間請依牛腱的大小及喜愛的口感來決定滷好的牛腱可以整顆冰於凍箱保存 食用前先退冰在切片不用再加熱喔剩餘的滷汁不要倒掉可以用來用於滷其他適合滷味的食材皆可  食後感想片片牛腱都充滿了麻油的香氣與黑胡椒的香Q口感

滷牛腱可以配飯、湯汁可以成為牛肉麵湯、擔任下酒菜也是屬於豪華的種類。耗時、耗能源是令人退懼的問題，我用悶燒鍋大大減少能源的消耗，從午餐前開始緩緩備料，到晚餐前開始烹煮，睡前完成，隔夜放涼，第二天開始就有滷牛腱可以吃。

愛吃牛肉的我嫁給一個不吃牛肉的老公，幸好他只要不吃到牛肉就好。所以我是牛腱豬腱二個同時滷，同時吃到相似的滋味又能讓彼此開心的一道菜。

滷好時來不及放冷，感覺還不夠入味，女兒缺鐵貧血，早餐想讓他吃營養點，三明治放牛腱，一定不再貧血了

接觸到Cookpad之後，才知道原來紹興酒可以搭配那麼多料理，做出來的味道又特別好，特別香，從來沒滷過牛腱的我，居然也能做出不輸外面賣的好吃牛腱，大家一定要試試，一點都不難喔！

滷一鍋牛腱肉 真的很好用!真的很好用!真的很好用! 可下酒、配飯、醬汁乾拌麵 滷汁還可以滷紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、板豆腐真的很好用!訣竅提示1.每個品牌的醬油鹹度及甜度不同糖、鹽巴、水、醬油份量需微量調整(食材全部放入大滾可以先試一下味道)2.煮好的牛腱熱熱的千萬不要切他，會爛爛的，一定要等他涼了再切，最好放入冰箱後拿出去切會更好切

牛腱帶筋，膠質含量多，適合長時間滷燉。取出要放涼，冰過後更好切。切片時要逆紋切，切出來的牛腱片才會好看, 口感也較好。#Cookpad廚藝賞2019

滷一鍋香噴噴的牛腱肉，可以當配菜也可做牛肉套餐，下個麵條，輕鬆就可完成牛肉麵喔。歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

Cookpad 線上廚藝教室，第一期/第二週 的『紹興滷牛腱』超受家人喜愛滴，所以週末又煮咯一次。≧▽≦ ♫♫♫上次牛腱整顆沒切用燉鍋煮，這次用 Louis 老師的電鍋版～牛腱對切再滷 ........簡單方便又免顧爐火! ◠‿◠ ♫♫♫

滷好的牛腱可以做冷盤吃，可以做成牛肉麵，也可以做滷汁淋牛肉飯，一次完成三道菜有夠划算。吃不完的滷汁、牛腱也可以冷凍保存下次吃，煮一次就受惠好幾天。

過年時候，家中年夜菜一定會有滷牛腱的冷盤。這次透過Cookpad的滷牛腱教學，簡單易學，入味好吃，今年終於可讓自己為年夜菜盡一點小小的力量。

一般滷牛腱在外面麵館切盤價格不便宜，在家學習自行做菜，美味不減，吃起來更加安心又有成就感

牛腱先汆燙去除腥味, 再同爆香材料加入紹興、滷包, 使用電鍋免顧爐火, 放涼後冷藏起來, 用餐時間到切一切就是一盤好菜, 簡單又美味, 家常或宴客~都很適合喔~^^

滷牛腱是家中老小的最愛，今天多了這盤滷牛腱，小孩多吃了2碗飯，甚至還期待明天要吃牛肉麵，看著家人歡喜的表情，這才是我煮飯的動力及初衷！

#好料日記 滷兩條牛腱冰起來，想吃就切一些來解饞。不管是配白飯 、煮牛肉麵，還是啤酒宵夜，都是最佳選擇。