料理步驟
- 1
【A-1】+【A-2】備好材料，並拌均。【A-3】油炸至蒜金黃色。
- 2
【A-3】一半的油先慢慢倒入【A-1】辣粉調味料+不停拌均，再放入【A-2】與前面調味料拌均，再倒入剩餘的油+慢慢倒+慢慢拌均。
- 3
需清裡面髒髒之處+用大量鹽巴戳洗+牛肚1亇切成兩片。
- 4
【川燙牛肚與牛腱】牛肚～滾後3～4分。【加水與酒淹過食材高於1～2公分】牛腱兩面煮五分，反面後再悶10分（或悶到外表無水血滲出）。【牛肚事後清洗至水不濁，記得需擠乾水份再放入。】
- 5
悶燒鍋內容器放入【滷醬汁材料】牛腱先再者牛肚最後一片，需反面（蜂巢朝下）。蓋鍋煮15分，放至悶燒鍋鎖鍋後，悶2H10分（牛腱需取出）；牛肚需再煮滾另悶10～20分或延後。《軟Q依各人當下喜好》
- 6
【牛肚切片後庫存分裝、牛腱冷凍再切片】、【滷汁滷40分縮水動作】、【食用時滷汁熱後：牛腱快速川燙（或淋熱滷醬汁立即去滷水）；牛肚在滷汁中煮2～3分後，增加鹽度後撈起。】【炸過的大豆乾-食材煮5分】
- 7
裝盤後～加入蒜頭末、香菜（蔥等）、滷汁 、沖繩辣油-油與餡。【基本吃法】
- 8
【變化口味】同第7步驟後，再加入自做特製醬油適量+淋上自製柳丁甜水1鐵茶匙，柳橙片裝飾用；並增加層次感與解膩效果。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
香辣滷牛腱 香辣滷牛腱
香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後，用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時，待涼後移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中，切開有漂亮的牛筋分佈，不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。訣竅提示1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切，才能切得薄又好看。2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料，味道當然更富層次。3. 滷牛腱一次可以多滷幾條，然後放進冰箱冷凍室保存，食用時退冰就可以。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
-
-
滷牛腱の明德辣豆瓣醬 滷牛腱の明德辣豆瓣醬
整個下午鄰居們都知道我在燒牛肉，從 #明德辣豆瓣醬 下鍋飄出香氣我就深深相信這鍋牛肉肯定好吃😋，對了！我開罐旳時候試吃了一下、有些辣⋯。Momnent明天煮牛肉好嗎？寵女的姐想著女兒回來要給她們吃牛肉。就這麼巧今天收到#明德辣豆瓣醬 常常覺得「巧合」發生在我生命軌跡的概率真高，也許不是巧合是更高段的「心想事成」🥵😇。
-
香辣滷牛腱 (無糖) 香辣滷牛腱 (無糖)
*如果煮給小孩吃可以不用放辣椒.*此版本為低醣版本的滷牛腱.*牛腱可以當常備菜, 早餐可以夾三明治吃. 煮牛肉麵也可以放一兩片非常美味. 牛腱脂肪較低, 蛋白質量高, 是非常好的動物性蛋白質選擇. (增肌減脂必備)
-
香辣滷牛腱【壓力鍋料理】【下酒常備菜】 香辣滷牛腱【壓力鍋料理】【下酒常備菜】
一般滷牛腱要滷到爛，通常都要來個一個半小時到兩小時跑不掉，用壓力鍋只需要一半不到的時間就可以完成！！完全是生活忙碌之人的一大福音～輕輕鬆鬆滷出軟嫩好吃香辣牛腱～當下酒菜或便當菜都超棒～--* 牛腱剛滷好切的時候容易散掉不好切，放涼後放入冰箱冰一晚，從冰箱拿出來之後放到大約室溫，是最好切的漂亮的狀態* 切好再加點滷汁回煮一下或是電鍋蒸一下，就會恢復軟嫩度囉！* 一兩天吃不完的話，滷汁跟肉分開保存，放入冷凍，要吃的時候再退冰切一切回煮就可以囉---↓Yami 的粉絲專頁，歡迎來逛逛↓https://goo.gl/D1dbkp
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14705073
留言