Isla flotante con salsa de vainilla y de dulce de leche

Hacer el caramelo con la 1/2 taza de azúcar y el chorrito de agua en la misma fuente donde se va a preparar la isla y una vez hecho esparcir por los costados y dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas. Dejar las yemas para después. Incorporarle a las claras el extracto de vainilla con un poco de el azúcar y empezar a batir. Luego ir incorporando el resto de el azúcar en forma de lluvia hasta que se logre el merengue.

Agregar la maicena y el polvo para hornear tamizandolo y luego incorporar con movimientos envolventes.

Poner la mezcla dentro del molde agregandolo con una cuchara y tapando todos los huecos que puedan llegar a quedar para que no se formen burbujas de aire. Una vez listo, alisar la parte de arriba.

A baño maría llevar el molde al horno en 160 grados y dejar por aproximadamente 45 minutos. Antes de retirarlo del horno pinchar con palito brochettes o con cuchillo, cuando salga limpio es que la isla ya esta.

Una vez lista la isla, dejar enfriar no más de 5 minutos y desmoldarla para que el caramelo no se enfríe y se pegue al molde. Luego dejar a temperatura ambiente hasta que baje la temperatura y luego llevarla a la heladera hasta el momento de comerla.

SALSA DE DULCE DE LECHE: Mezclar el dulce de leche repostero con la crema hasta homogeneizar y luego llevarlo un minuto al microondas. Volver a mezclar y llevar a la heladera hasta el momento de uso.

SALSA DE VAINILLA: Agarrar las 6 yemas que sobraron y mezclarlo con las seis cucharadas de azúcar y el extracto de vainilla. Llevarlo a baño maría y revolver hasta que de forme una consistencia más espesa. Mojar una cuchara por la parte de atrás y pasar el dedo por el medio; si el surco queda es que la salsa ya esta. Llevar a la heladera hasta el momento de uso.