Camarones Niçoise

En una cacerola con agua fría con una pizca de sal ponemos a cocer una o dos papas peladas y cortadas en cubos.

En otra cacerola ponemos a cocer un huevo por persona.

Preparamos otra cacerola sin prenderle a la lumbre, donde ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y uno o dos dientes de ajo picados finamente y los camarones limpios si quieren dejándoles la colita y la dejamos para cocinarlos hasta el final.

Cuando ya casi estén las papas ponemos ahí mismo 3/4 de taza de ejotes congelados, si fueran naturales habría que limpiarlos, quitarles las puntas y las hebras y ponerlos a cocer por separado.

Pelamos un jitomate de bola y lo cortamos en rebanadas.

Una vez cocidos los huevos los pelamos y los cortamos a la mitad a lo largo, sacamos las yemas y las revolvemos con dos cucharadas de mayonesa, media cucharadita de mostaza y unas gotas de salsa Tabasco y con esto rellenamos las claras de huevo.

Preparamos una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, una cucharada de mostaza de Dijon para emulsionar, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta en polvo y ajo en polvo al gusto, revolvemos bien y reservamos.

Vamos armando nuestros platos: Escurrimos las papas y ejotes y los colocamos al centro del plato, alrededor vamos colocando las rebanadas de jitomate pero cortándolas a la mitad, ponemos entonces la vinagreta sobre la ensalada y el jitomate.

Ya en el momento de servir prendemos nuestra olla con los camarones y los salteamos 3 minutos por lado a que estén rosas, ya saben que los camarones no se deben sobrecocer porque se echan a perder. Los camarones deben servirse calientes sobre la ensalada. Adornamos con unas aceitunas cortadas en rebanaditas. Son sensacionales.