Tuco (salsa de tomate)

Retirar si la grasa si la tuviera de la carne, Si compraste el jamón, hay que mechar la carne con los trozos de jamón ajo y perejil picado. Dorar el peceto por todos sus lados, hasta sellar bien su carne (esto evitara que pierda sus jugos). Retirar, salpimentar generosamente y reservar.

En el mismo aceite dorar la cebolla, cuando este transparente, agregar las zanahorias, añadir el resto de ajo, el ramito compuesto de hierbas y el vino blanco. Dejar reducir el vino.

Añadir los tomates, la conserva de tomate un poquito diluida en agua tibia, la carne y dos cucharones de caldo de carne o agua..

Sazonar y dejar cocer a fuego muy lento durante 2 a 2 y medias. Antes de servir espolvorear perejil picado. Retira la carne, cortar en rodajas y acomodar en una fuente, se puede servir junto a la salsa o bien sola acompañada de papa blanca hervida.

El tuco se usa para tallarines, espaguetis, sorrentinos y todo tipo de pastas, polenta, arroz, etc.