Espaguetis salsa alfredo con pollo y champiñones
La salsa Alfredo es una salsa para pastas, originalmente contenía queso Parmesano y Mantequilla, actualmente se suele agregar crema de leche, también Perejil, Ajo, Huevo, Vegetales, Mariscos o Pollo.
Se hizo famosa en el Restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio, se dice que inventó la salsa en 1914, cuando agregaba la mantequilla antes y después de poner los Fettuccini en el tazón para servir, el método era conocido como Mantequilla doble, se ponía para que su esposa embarazada pudiese digerir mejor el plato.
Se hizo famosa la salsa cuando Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron enamorados del plato en su luna de miel en 1927, para expresar su gratitud regalaron a di Lelio un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante, foto que colgó en su local.
Alfredo se retiró en 1938 y vendió el restaurante a Mario Mozzetti actual propietario, éste mantuvo el nombre y el menú, en 1959 algunos empresarios ofrecieron a di Lelio abrir un nuevo restaurante, estaba en la Piazza Augusto Imperatore, la expansión continuó en 1977 cuando el hijo de di Lelio y Guido Bellanca abrieron un nuevo Alfredo's en el Rockefeller Center de Nueva York.
Los Fettuccini Alfredo son ahora un plato habitual en los restaurantes italoestadounidenses, aunque son poco conocidos en Italia.
Espaguetis salsa alfredo con pollo y champiñones
La salsa Alfredo es una salsa para pastas, originalmente contenía queso Parmesano y Mantequilla, actualmente se suele agregar crema de leche, también Perejil, Ajo, Huevo, Vegetales, Mariscos o Pollo.
Se hizo famosa en el Restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio, se dice que inventó la salsa en 1914, cuando agregaba la mantequilla antes y después de poner los Fettuccini en el tazón para servir, el método era conocido como Mantequilla doble, se ponía para que su esposa embarazada pudiese digerir mejor el plato.
Se hizo famosa la salsa cuando Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron enamorados del plato en su luna de miel en 1927, para expresar su gratitud regalaron a di Lelio un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante, foto que colgó en su local.
Alfredo se retiró en 1938 y vendió el restaurante a Mario Mozzetti actual propietario, éste mantuvo el nombre y el menú, en 1959 algunos empresarios ofrecieron a di Lelio abrir un nuevo restaurante, estaba en la Piazza Augusto Imperatore, la expansión continuó en 1977 cuando el hijo de di Lelio y Guido Bellanca abrieron un nuevo Alfredo's en el Rockefeller Center de Nueva York.
Los Fettuccini Alfredo son ahora un plato habitual en los restaurantes italoestadounidenses, aunque son poco conocidos en Italia.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por limpiar de grasas y tendones las pechugas, las cortamos en dados irregulares y las salpimentamos, añadimos el zumo del limón, deja la carne más tierna, ya que de por si la pechuga suele ser seca
- 2
Salteamos el pollo en un poco de aceite a temperatura más bien alta, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, conviene ir removiendo para que no se nos pegue, una vez dorado el pollo, lo retiramos y reservamos
- 3
Pelamos las capuchas de los champiñones, los laminamos, añadimos 1 cucharada de mantequilla al aceite sobrante de saltear el pollo, una vez fundida y a fuego medio los añadimos, salamos e irán soltando el agua, agua que iremos recuperando en otro recipiente y que posteriormente usaremos, cuando estén dorados los retiramos y también reservamos
- 4
Vamos a dedicarnos a hacer la salsa, añadimos en el mismo recipiente la segunda cucharada de mantequilla, dejamos que se funda y agregamos la harina, removemos hasta que no queden grumos, una vez integrada añadimos el caldo resultante de la cocción de los champiñones y el parmesano rallado, removemos hasta que se funda y añadimos la nata, la mezclamos, rallamos sobre ella la nuez moscada y reservamos la salsa en caliente
- 5
Normalmente la salsa Alfredo es típica por acompañar a los fetuccini, pero en éste caso he utilizado espaguetis. Los ponemos a cocer y añadimos una pastilla de caldo de pollo al agua de la cocción, les dará sabor y a la vez podemos rescatar un poco en otro recipiente para añadirlo a la salsa en caso de que nos quede muy espesa, los dejaremos al dente, una vez los tenemos los añadimos a la salsa en la cuál también hemos añadido los champiñones, removemos hasta que se mezcle el conjunto
- 6
Tenemos la opción de añadir a la salsa los trozos de pollo, particularmente me gusta más añadirlos al plato, por lo que si se nos han enfriado los salteamos en una sartén unos minutos, picamos el perejil lo más pequeño que podamos una vez lavado, distribuimos la pasta en los platos y por encima añadimos los trozos de pollo y espolvoreamos con el perejil, también es interesante y sin pasarnos añadir un chorrito de aceite, queda más jugoso el plato
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