Enchiladas Suizas (Una Canción para Mamá)
Esta receta es ideal (como las enmoladas) para cuando en casa se prepara caldo de pollo y se desea servir la carne de manera novedosa.
Quise preparar este platillo porque es uno de los favoritos de mi mamá y se lo debía desde su cumpleaños. Me gustaría compartirles esta canción del maravilloso grupo español Luar Na Lubre que mi papá le cantaba a mi mamá en la lengua materna de su abuelo (gallego) y que habla sobre una chica llamada Carmela (mi mamá se llama María del Carmen). Él se fue cuando yo tenía dos años y no volvimos a verlo, pero un día yo encontré la canción y sin saber por qué no podía dejar de escucharla; la reproduje una y otra vez hasta que llamó la atención de mi mamá quien me dijo "tu papá me cantaba esa canción"
https://www.youtube.com/watch?v=hFoRruvawVA
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Retira las piezas de pollo del caldo y deja que se enfríen un poco si aún están calientes. Retira la piel y desmenuza la carne con ayuda de dos tenedores o con las manos limpias.
- 2
Licúa la media crema, el queso crema, 1/4 de taza de caldo de pollo, el pimiento morrón cocido (los venden enlatados o puedes cocerlo en tu propia cocina con un mínimo de sal). Añade también el chipotle si lo vas a usar. Debe resultar una mezcla muy uniforme sin trozos grandes de pimiento.
- 3
En una espaciosa sartén antiadherente calienta un poco de aceite y derrite un poquito de mantequilla. Suaviza en esta mezcla las tortillas de maíz. Que no se conviertan en tostadas, solo que sus orillas adquieran un tono dorado. Ve poniéndolas de dos en dos o de tres en tres hasta que termines con las 16 tortillas.
- 4
Haz los tacos rellenando generosamente cada tortilla suavizada con el pollo que desmenuzaste. Coloca en una cacerola antiadherente y profunda (más honda que la empleada para dorar las tortillas). Ve formando tus tacos de manera que no estén tan apretados.
- 5
Baña los tacos con la mezcla de la crema con el pimiento de manera que todos reciban una cantidad suficiente. La cantidad dependerá del gusto de tus comensales (hay a quien le gusta que se sumergan y a quien le gusta que solo estén como "barnizados") de todos modos una parte de la crema debe cubrir el fondo de la cacerola.
- 6
Coloca entonces los cuadrados de queso amarillo sobre los tacos al gusto (se puede usar otro queso si se desea como gouda, manchego o mozzarella). Enciende a fuego medio y tapa. Espera a que la mezcla de la crema suelte hervor y el queso se haya gratinado por completo. Sirve con la guarnición que tus comensales prefieran (a mi mamá le gustan con papas) ;)
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