Ensalada de alcachofas y salmón

Si las alcachofas son de lata solo tendremos que enjuagarlas bien para que pierdan el sabor de la conserva y dejar escurrir.
Si son congeladas tienen que cocer en agua y sal durante 6 minutos, o el mismo tiempo en el microondas, al máximo, en un recipiente tapado y sin añadir líquido. Tienen que quedar al dente.
Dejamos enfriar y escurrir bien y una vez frías las cortamos por la mitad.

También las puedes dejar enteras si quieres pero cortadas absorben mejor el aderezo.
Cortamos el salmón y el queso fresco en tiras o daditos, picamos la cebolla o cebollino menudita y ponemos todo sobre las alcachofas mezclando bien.

Preparamos una vinagreta con aceite, vinagre, mayonesa, queso o yogur, sal y pimienta hasta que tenga la consistencia de una mayonesa bastante clarita, aliñamos la ensalada con cuidado porque las alcachofas son delicadas y pueden desmoronarse.
Dejamos enfriar en la nevera y servimos espolvoreada con eneldo, perejil o cilantro picados.