Guiso de garbanzos especiado
En esta ocasión he seguido la receta de garbanzos especiados al estilo hindú (chana masala) pero he adaptado la mezcla de especias a una manera más mediterránea. Se puede un chorizo o algo similar para potenciar el sabor pero la intención aquí es poner la receta al alcance de los vegetarianos.
Tenemos que preparar previamente la mezcla de especias mediterráneas, los vegetales, los tomates (horneados o fritos) y el sofrito al estilo español, y por supuesto los garbanzos que deben cocinarse previamente. Yo suelo tener todos estos ingredientes en conservas, ya listos: los garbanzos, el sofrito español y los tomates horneados, para ello utilizo la técnica de vacío que luego guardo en la nevera; así, la elaboración de esta receta se convierte en un plato exprés para acompañar con pan o con la arepa del desayuno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
PREPARACIÓN
Mezcla de especias:
• ¼ cucharadita de ajo seco.
• ¼ cucharadita de pimentón dulce.
• ¼ cucharadita de tomillo seco.
• ¼ cucharadita de comino.
• ¼ cucharadita de semillas de cilantro (coriandro).
• ¼ cucharadita de pimienta negra.
• 1 pizca de pimienta de cayena o chile picante (opcional). - 2
Preparación de los vegetales:
• Corte la cebolla en pequeños cubos.
• Retire las semillas del pimentón y córtelo en cubos pequeños.
• Retire las semillas de los ajíes (guindillas) y córtelo finamente.
• Pique finamente los ajos.
• Limpie de semillas los tomates y córtelos en cubos. - 3
Preparación de los tomates:
• En una bandeja con un poco de aceite y una hoja de laurel en el fondo esparza los tomates uniformemente, rocía por encima un poco de sal gruesa. Lleve la bandeja con los tomates al horno y deje cocinar por 15 minutos a 350 °C.
• Transcurrido este tiempo, esparza una pizca de orégano seco y revuelva todo con cuidado. Deje cocinar por 15 minutos más, esta vez a 300 °C. - 4
También puede añadir junto al orégano otras hierbas mediterráneas tales como tomillo o romero, incluso podría agregar ajo majado.
- 5
Preparación del sofrito:
• Coloque una cacerola a fuego alto, deje que se caliente. Agregue el aceite y la cebolla, cocine hasta que empiece a dorar, siempre removiendo para que no se queme.
• Agregue el ajo y una hoja pequeña de laurel, cocine por 1 minuto, no deje de remover.
• Agregue el pimentón y la guindilla. Cocine por dos minutos.
• Incorpore los tomates y un poco de sal, cocine por tres minutos.
• Retire de fuego y reserve. - 6
ELABORACIÓN
• En una cacerola colocamos los garbanzos, el sofrito, la mezcla de especias y el agua. Sazone para verificar la sal. Tape y deje cocinar por unos 10 minutos.
• Retire las hojas de laurel y retire todo del fuego.
• Deje reposar por una hora, este plato recalentado sabe mejor.
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