Risotto de champiñones light

Empezamos preparando todos los ingredientes, para eso picamos fina la cebolla y laminamos los champiñones. Ponemos a calentar el caldo.

Una vez tengamos el caldo caliente reservamos. En una sartén amplia con una cucharada de aceite caliente ponemos a pochar la cebolla a fuego suave durante 5-6 min.

Añadimos los champiñones, salpimentamos al gusto y subimos el fuego, añadimos el arroz y mezclamos bien, sofreímos un par de minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez se haya evaporado bajamos el fuego y añadimos el caldo poco a poco mientras removemos continuamente. Sabremos cuando añadir más caldo cuando mientras revolvemos vemos el fondo de la sartén sin caldo.

Vamos añadiendo el caldo y removiendo durante aproximadamente 18-20 min.

Una vez pasado el tiempo salpimentamos al gusto revolvemos bien y retiramos del fuego. Añadimos el queso y mezclamos bien, con el calor del arroz ya se fundirá.

Una vez bien mezclado y fundido el queso tapamos y dejamos reposar 10 minutos.